10 круп которые стоит включить в ваш рацион

10 круп которые стоит включить в ваш рацион Питание

Съеденная утром каша зарядит энергией на целый день. Но если такой завтрак кажется скучным, надо попробовать приготовить его по-новому. Необычные рецепты – в материале Москвы 24.

Шефы – участники фестиваля завтраков рассказывают читателям chef.ru о cамых необычных злаках и молочных продуктах, которые им доводилось есть (и которые тоже можно приготовить, в том числе и на завтрак).

«Ярмарка» – одна из ведущих компаний на рынке круп и бобовых в России. Это предприятие полного цикла, обладающее компетенциями, технологиями и производственными мощностями. Основное отличие от конкурентов – уникальная система очистки круп, качество которой превышает требования ГОСТа.

Полезный и сбалансированный рацион формируют именно гарниры. Это не только вкусная добавка к мясным или рыбным блюдам, но и польза для организма. В состав круп входят 18 жизненно необходимых аминокислот, много микроэлементов, среди которых такие редкие, как бор, кадмий, йод, кобальт, важные для организма жиры и сложные углеводы. Они дают энергию, но не приводят к набору веса.

Если вы стремитесь сбросить лишние килограммы, рекомендуется употреблять в сутки не более 150–300 грамм готовых круп или 200–250 грамм бобовых. Однако ужинать гарнирами не рекомендуется, поскольку вечером организм не успеет сжечь полученную из них энергию и запасет лишние калории в виде нежелательного жира.

Обычно у хозяек нет проблем с тем, что приготовить на основное блюдо: мясо, рыбу, птицу. Одно выбрать подходящий вкусный и полезный гарнир или кашу не всегда просто, особенно, когда хочется разнообразить рацион. В этом материале мы подготовили рейтинг полезных круп.

February 2 2024, 16:00

Содержание
  1. Полезные и необычные каши на завтрак
  2. Булгур
  3. Михаил Кощеевшеф-повар ресторана «Парк», Москва
  4. Рис
  5. Илья Черкашин шеф-повар Saviv в Москве
  6. Нут
  7. Перловка
  8. Пшено
  9. Трифонов Павел шеф-повар ресторана «Сказка. Еда и вино», Ярославль
  10. Иван Шляпин шеф-повар Marso Polo, Санкт-Петербург
  11. Андрей Жданов шеф-повар ресторана MODUS, Москва
  12. Гречка
  13. Кус-кус
  14. Роман Гражданкиншеф-повар ресторана Гастродача Вселуг, Москва
  15. Юрий Манчукбренд-шеф и совладелец ресторана Charlie, Санкт-Петербург
  16. Павел Филинбренд-шеф бара-ресторана Сон, Санкт-Петербург
  17. Илья Благовещенскийбренд-шеф ресторана Sapiens, Москва
  18. Ассортимент круп
  19. Полба
  20. Кускус
  21. Киноа
  22. Полента
  23. Эдуард Осадчий шеф-повар ресторана Saviv, Санкт-Петербург
  24. Андрей Тарабариншеф-повар ресторана Aurora, Москва
  25. Овсянка с чиа
  26. Чечевица
  27. Кукурузно-апельсиновая каша с имбирем и куркумой
  28. Николай Перминовбренд-шеф отеля «Евразия», Тюмень
  29. Игорь Андон шеф-повар кофейни Bake Up, Тюмень
  30. Таблица калорийности круп
  31. Владимир Погорелов шеф-повар ресторана tacobar, Москва
  32. Крупы для похудения
  33. Максим Артюхов бренд-шеф SATEEN GROUP, шеф-повар ресторана «№ 39» бутик-отеля «39», Ростов-на-Дону
  34. Аркадий Арутюняншеф-повар Хмели&Сунели, Сочи
  35. Артём Резникшеф-повар винного бара «У меня друг сомелье», Воронеж
  36. Игорь Шияновшеф-повар ресторана Red Wall, Нижний Новгород
  37. Виктор Лобзин шеф-повар ресторана Peshi, Москва
  38. Владимир Кретовшеф-повар пельмень-бара «Олень», Воронеж
  39. Роман Чемеренко бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem, совладелец ресторана Hello Wine, Красноярск
  40. Маркин Михаил шеф-повар ресторана Kvartal Green Garden, Москва
  41. Юрий Голоперов шеф-повар Lark Cafe, Москва
  42. Михаил Курохтин шеф-повар ресторана Midsummer, Москва
  43. Джеймс Редута шеф-повар ресторана МореКофеОкеан by ERWIN, Москва
  44. Виктор Кислинский шеф-повар Joli Grand Bistrot, Санкт-Петербург
  45. Илья Землянухинбренд-шеф just, jango, Воронеж
  46. Рисовая каша с тыквой и айвой
  47. Валентина Кисловашеф-повар COFFEE 22, Санкт-Петербург
  48. Сергей Чемагиншеф-повар ресторана The Legends, Санкт-Петербург
  49. Герман Тазетдиновшеф-повар «Забыли сахар One Trinity Place», Санкт-Петербург
Читайте также:  Самые частые травмы во время бега и способы их избежать

Полезные и необычные каши на завтрак

10 круп которые стоит включить в ваш рацион

Правильный сбалансированный завтрак – залог продуктивного дня. Если в вашей жизни много физической и умственной активности, то медленные углеводы, которые содержатся в крупах, помогут зарядится энергией на весь день. Подготовили для вас список довольно необычных, но полезных и питательных каш, которыми можно разнообразить рацион.

10 круп которые стоит включить в ваш рацион

Амарантовая каша. Идеальный выбор для тех, у кого есть проблемы с ЖКТ или кто следит за весом. В амаранте содержится огромное количество клетчатки, из-за чего кашу из этой крупы называют щеткой. Готовится амарант просто, но довольно долго – понадобится около 40 минут. Перед приготовлением крупу хорошо промываем. На стакан амаранта берем три стакана воды. Доводим крупу до кипения, подсаливаем воду и продолжаем варить до готовности. Амарантовая каша не должна быть похожа на пасту. Если каша приготовлена правильно, то зернышки сохраняют свою структуру. Готовую крупу можно “приправить” по вкусу – сливочным маслом, медом, орехами, фруктами или шоколадом.

Льняная каша. Отличный вариант для тех, кто следит за фигурой. В льняной каше содержится большое количество белка, витамины группы B, A и С, а также медь, магний и фосфор.

Покупая продукт, обратите внимание, чтобы “крупа” была сделана из молотых семян льна. В противном случае каша не принесет так много пользы, ведь внешняя оболочка льна не разрушается, попав в ЖКТ. Льняная каша готовится очень быстро. Молотые семена нужно залить на пару минут горячей водой или молоком. Блюдо можно сопроводить добавками – греческим йогуртом, фруктами, шоколадом, медом. Льняную кашу можно также использовать, как дополнительный ингредиент в другие каши.

Каша из булгура с изюмом, орехами и медом. Полезная и вкусная каша для завтрака. Крупа булгура содержит витамины группы B, E, PP, K, а также большое количество минералов и белка. Готовится она в среднем 20 минут. Чтобы каша приобрела интересный ореховый вкус, до варки ее можно прокалить на сковороде. Затем крупу заливаем холодной водой, добавляем в нее соль и сахар, варим около 20 минут. В готовую крупу добавляем предварительно замоченные и промытые изюм и орехи, сверху делаем паутинку из меда.

Кукурузная каша идеально подойдет для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Кукурузная крупа низкоаллергенная. Для приготовления каши важно хорошо промыть крупу, залить воду (на 1 стакан крупы 3 стакана воды), довести кашу до кипения. Как только каша закипит, поставьте ее на самый медленный огонь – и оставьте на 20 минут, периодически помешивая. Как только каша загустеет, можно влить немного горячего молока и положить ломтик сливочного масла – так у блюда будет нежная, сливочная текстура. Украсить кашу можно ягодами, фруктами, орехами, корицей или же медом – по вашему желанию.

Булгур

Этот продукт – еще одна разновидность круп из пшеницы, Это еще молодая пшеница, зерна которой тщательно высушены и очищены. В ней есть более 12 гр белка на 100 гр продукта, витамины В, Е, К и бета-каротин, магний, медь, калий, железо, другие.

Булгур – полезная низкокалорийная крупа, источник пищевых волокон, которые мягко очищают кишечник, улучшают процессы усвоения витаминов и ускоряют метаболизм. Регулярное употребление этого продукта способствует очищению печени, поскольку помогают правильному оттоку желчи.

Михаил Кощеевшеф-повар ресторана «Парк», Москва

Из злаков самым необычным была полба, мука из которой отлично подходит для приготовления печенья, так как обладает сладковатым вкусом. А из молочных продуктов — кумыс, благодаря которому в котором впервые попробовал кобылье молоко.

Рис

Классический белый рис, он же шлифованный бурый – древнейшая злаковая целебная культура. В нем содержится большое количество качественного белка, витамины группы В, РР, каротин, фосфор, калий, цинк, йод. В рисе отсутствует глютен – это значит, что он прекрасно подойдет аллергикам.

Употребление гарнира из риса – отличная профилактика малокровия, поскольку в нем есть фолиевая кислота. Продукт также помогает улучшить пищеварение, восстановить состояние здоровья после затяжных болезней и успокоить нервы.

Однако стоит учесть: злоупотребление рисом может вызвать вздутие живота и запоры.

Стоит выделить неочищенный коричневый или бурый рис – его состав по микроэлементам и витаминам богаче, чем у белого. Продукт восстанавливает пищеварение, надолго дает чувство сытости, помогает продлить молодость и сохранить гладкость кожи, повысить иммунитет.

Илья Черкашин шеф-повар Saviv в Москве

Из всех злаков, которое мне удалось попробовать, самым необычным была крупа фрике, для изготовления которой обжаривают молодую пшеницу.

10 круп которые стоит включить в ваш рацион

фрике – очередной вариант пшеничной крупы, для производства которой совсем молодую пшеницу прокаливают и перетирают, получая продукт с копченым вкусом

Нут

Нут или турецкий горох не относится к крупам, однако гарниры из него пользуются популярностью. Бобовый продукт – источник растительного белка (20 гр на 100 гр продукта), полезных углеводов, лецитина, витаминов группы В, С и клетчатки. Нерастворимые волокна снабжают организм энергией, освобождают ЖКТ от токсинов, улучшают обмен веществ.

Нередко этот продукт входит в рацион спортсменов, которым нужно нарастить мышечную массу без увеличения прослойки жира. Также нут полезен людям, страдающим подагрой, тромбофлебитом и циститом.

Регулярное употребление гарнира из нута поможет восстановить нормальную работу кишечника, уровень сахара в крови, улучшить качество кожи.

Многие люди не готовят из нута гарниры, поскольку опасаются развития метеоризма. Однако повышенного газообразования, неприятного чувства тяжести в кишечнике можно избежать, если перед приготовлением замочить нут в холодной воде на 8–12 часов.

Перловка

Эта крупа – очищенный от оболочки ячмень, его шлифованное и полированное ядро. Перловка содержит различные аминокислоты, например, много лизина. Именно он активно участвует в выработке коллагена, который замедляет появление морщин, помогает сохранить гладкость кожи. Поэтому эта крупа особенно полезна для женщин.

Перловая крупа – сильный антиоксидант. В ней содержится в 3 раза больше селена, чем в рисе. Также в ней есть природные антибактериальные вещества, поэтому воду после замачивания крупы можно использовать для лечения грибка кожи.

Особенность перловки состоит в том, что варить ее надо не менее 60 минут. При этом объем крупы увеличивается в 3–4 раза.

Пшено

Пшенная крупа, получаемая из просо, считается одной из наименее аллергенных зерновых культур. Она хорошо усваивается организмом, поэтому прекрасно подходит для людей с проблемами пищеварения.

В пшене содержится 12–15% белка, 2–6 % жиров, аминокислоты, витамины В1, В2, В5, РРА, а также микроэлементы – железо, фосфор, магний и другие. Эта крупа незаменима в питании, поскольку положительно воздействует на работу ЖКТ, уменьшает уровень холестерина в крови.

Пшено придает силы, укрепляет тело, мышцы, обладает липотропным действием, то есть способностью разрушать жиры в печени, от чего облегчается пищеварение. Поэтому пшенные каши рекомендуют употреблять при сахарном диабете и заболеваниях печени.

Трифонов Павел шеф-повар ресторана «Сказка. Еда и вино», Ярославль

Самый необычный из злаков в моем опыте — это сорго. Из молочных продуктов — лосиное молоко. Оно достаточно специфическое, очень дефицитное, сладковатое, чем-то напоминаем овечье или козье, но менее резкое.

10 круп которые стоит включить в ваш рацион

сорго — это растение, из которого натурально вяжут веники, а еще делают крупу, муку и прочие съедобные фракции без глютена, зато с клетчаткой, протеином и нейтральным вкусом, напоминающим и рис, и пшено

Иван Шляпин шеф-повар Marso Polo, Санкт-Петербург

Я сам родом из Сибири, а там рядом Казахстан, поэтому все возможные айраны, кумысы, таны были нормой в моей жизни и я, кажется, не удивляюсь ничему, что может быть связано с кисломолочной продукцией.

10 круп которые стоит включить в ваш рацион

каймак – в разных культурах несколько по-разному приготовленный продукт (а то и блюдо), хотя чаще всего все-таки — это полученный путем отделения верхнего жирного слоя с кипяченого и охлажденного свежего молока (практически снятые пенки) продукт, который, в отличие, например, от сметаны (то есть сквашенных сливок) не считается кисломолочным

Андрей Жданов шеф-повар ресторана MODUS, Москва

Из молочных продуктов, которые я пробовал, самые необычные — верблюжье молоко и шубат.

10 круп которые стоит включить в ваш рацион

шубат — кисломолочный продукт из сквашенного верблюжьего молока, традиционный напиток в Казахстане и Туркмении, где аналогичный продукт называется чал.

Гречка

Эта крупа не случайно признана самой полезной для человека. Гречка – источник белка, полезных жирных кислот, витаминов А, Е, группы В. В нее также входит цинк, который требуется для здоровья кожи, ногтей и роскошных волос. Нередко гречка входит в диетическое питание, поскольку в ней – не более 3% жиров и 12% белка.

Согласно научным исследованиям, регулярное употребление этой крупы улучшает работу ЖКТ, помогает решить проблему запоров. Также гречка помогает уменьшить уровень холестерина, снижает риск появления сахарного диабета, гипертонической болезни.

При выборе крупы нужно помнить, что она бывает двух видов: цельные зерна – ядрица, и мелкие кусочки дробленого зерна – продел. Второй вариант содержит меньше нужных организму элементов, но каша из него выходит более нежной, напоминающей по консистенции пюре. Именно продел считается полезной крупой для детей, наравне с пшеном и рисом.

Высокой популярностью, особенно у спортсменов и приверженцев здорового питания, пользуется зеленая гречка. Она не подвергается термической обработке как обычная коричневая, поэтому в ней содержится большее количество витаминов и антиоксидантов, на 14% больше белка, в 2–4 раза больше пищевых волокон.

Эта злаковая культура принадлежит к семейству амарантовых. Киноа содержит 14% белка высокого качества, 64% сложных углеводов, витамины группы В, фолиевую кислоту, фосфор, марганец, калий, натрий, селен, магний. Также в состав продукта входит лизин – аминокислота, благодаря которой кальций усваивается лучше. Поэтому гарнир из киноа полезен для костей, суставов, организма детей.

Киноа – прекрасный источник пищевых волокон, отличающийся уникальными свойствами: антиоксидантными и противовоспалительными. Отсутствие глютена в составе делает крупу подходящей для аллергиков.

Перед приготовлением крупу следует промыть, иначе в готовом виде у нее сохранится горьковатый вкус.

Кус-кус

Чаще всего основа крупы – измельченные твердые сорта пшеницы, которые увлажняют, скручивают в шарики диаметром 1–2 мм и сушат. Реже кускус производят из ячменя или риса. По пищевой ценности продукт напоминает макароны. В большинстве случаев его не отваривают, а готовят на пару или заливают кипятком и дают постоять некоторое время.

Кус-кус полон витаминов группы В, поэтому снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, опухолей и диабета. В состав крупы входит большое количество селена, что превращает ее в сильнейший антиоксидант. Кус-кус укрепляет иммунную систему человека, восстанавливает нормальный гормональный фон.

Роман Гражданкиншеф-повар ресторана Гастродача Вселуг, Москва

Не скажу, что для меня это необычно, так как я из Башкирии, но из странных (и интересных) кисломолочных продуктов могу выделить кумыс, он, кстати, идеально помогает с похмелья.

Юрий Манчукбренд-шеф и совладелец ресторана Charlie, Санкт-Петербург

Так как в меню завтраков Charlie вы сможете насчитать более 10 видов злаков, то можно сказать, что я перепробовал многие 🙂 Так, для меня несколько лет назад стал открытием такой злак как амарант (хотя в некоторых источниках амарант к злакам не относится). Мне кажется, мы одни из первых ресторанов в Петербурге ввели его в меню. Тогда еще он даже не был распространен в продаже.

Павел Филинбренд-шеф бара-ресторана Сон, Санкт-Петербург

С таким разнообразием ресторанов и блюд ингредиенты уже не удивляют! Удивляют вкусовые сочетания, разработанные маэстро различных кухонь. Все коллеги-шефы умеют привнести что-то новое в нашу жизнь!

Илья Благовещенскийбренд-шеф ресторана Sapiens, Москва

Как-то я ездил в Ташкент и там попробовал курт, — это, наверное, самое необычное из молочных продуктов для меня.

10 круп которые стоит включить в ваш рацион

курт — он же курут, корот, корт и прочие варианты, как правило, это соленый сушеный продукт в форме шарика, «слепленного» из творога или сузьмы, полученной путем сцеживания сыворотки из сквашенного молока, которое в зависимости от места действия может быть овечьим, козьим, коровьим, кобыльим и даже верблюжьим. Однако есть и вариации продукта, когда сузьму, творог или катык варят, а потом сушат, без соли или добавляя сладкие ингредиенты.

Ассортимент круп

Именно «Ярмарка» первой из российских поставщиков представила на российском рынке новые виды круп и редкие бобовые из разных стран мира.

Полба

Древнейшая зерновая культура с замечательными характеристиками, прародительница современной твердой пшеницы. Это высокобелковая и малокалорийная крупа, содержащая все незаменимые аминокислоты. Даже шлифованная и дробленная, она требует не менее получаса варки. Используется в диетическом питании.

Его получают путем пропаривания и дробления зерен твердой пшеницы. Благодаря такой технологии булгур готовится очень быстро, сохраняя максимум полезных веществ. Это традиционное блюдо Ближнего Востока, простое, легкоусвояемое и очень питательное.

Кускус

Его получают из зерен твердой пшеницы в несколько этапов: зерно перемалывают до состояния манки, затем сбрызгивают водой и формируют крупинки. Это национальное блюдо Северной Африки, имеющее нейтральный вкус и сочетающееся со всеми продуктами. Кускус очень быстро готовится, из него делают гарнир и даже добавляют в овощные салаты.

Киноа

Злак, пока малоизвестный в России, входит в двадцатку самых полезных продуктов в мире. Однолетнее растение, из которого индейцы пекли лепешки еще до эпохи Колумба. По вкусу напоминает необработанный рис, но витаминно-минеральный комплекс киноа значительно богаче, чем у других культур, как и содержание белка.

В последние годы на российском рынке появились новые виды привычного риса, в том числе:

Полента

Популярность кукурузной крупы растет с каждым днем. Готовится каша из кукурузы быстро и просто, ее очень любят дети. Поленту быстрого приготовления получают из пропаренных и измельченных зерен. Из нее делают супы, каши, гарниры, десерты

Его также часто называют турецким или бараньим горохом. Бобы нута, напоминающие баранью голову, бывают разного размера: мелкие (размер 6), средние (8), крупные (12). Используется в супах и салатах. Богат легкоусвояемым белком.

«Ярмарка» – это новый взгляд на традиционные и современные продукты. Эксперт в области круп и бобовых предлагает широкий ассортимент готовых блюд, легких в приготовлении, с разнообразными вкусами национальных кухонь разных стран. Необычные крупы и экзотические для России бобовые создают уникальные вкусы, а креативный дизайн упаковок делает их стильным дополнением интерьера. В каталоге вы найдете широкое разнообразие редких культур.

Эдуард Осадчий шеф-повар ресторана Saviv, Санкт-Петербург

Самым необычным для меня был буйволиный йогурт. Он очень густой, а на вкус что-то среднее между йогуртом и сметаной.

Андрей Тарабариншеф-повар ресторана Aurora, Москва

Из не повседневных злаков предпочитаю кукурузу. А самые лучшие молочные продукты, что я пробовал, готовила в детстве бабушка. Особенное место в сердце заняли домашний творог, сливочное масло и мацони.

Овсянка с чиа

10 круп которые стоит включить в ваш рацион

Полезная и вкусная каша может приготовиться сама. Если вечером смешать необходимые ингредиенты, к утру получится отменный завтрак. Тем, кто решил проверить, понадобится:

Все ингредиенты надо смешать в одной емкости, накрыть крышкой и убрать в холодильник примерно на 10 часов. После этого кашу можно есть. Она будет еще вкуснее, если добавить в нее утром любые орехи и сухофрукты.

Чечевица

Этот продукт также не крупяной, он относится к семейству бобовых и является родственником нута, фасоли, гороха и сои.

В состав чечевицы входит противовоспалительное вещество – полифенол. Поэтому регулярное употребление в пищу этого продукта снижает риски развития сахарного диабета, ожирения, патологий сердца и некоторых видов рака. Об этом говорится в исследовании, опубликованном в Международном журнале рака в апреле 2011 года.

Этот продукт, как и киноа, относится к полезным для беременных продуктам. Он богат фолиевой кислотой, пребиотиками и нерастворимой клетчаткой. Употребление гарнира из чечевицы способствует профилактики развития атеросклероза, улучшает работу ЖКТ, наполняя кишечник полезными бактериями.

Наличие сложных углеводов в чечевице – олигосахаридов – нередко вызывает газообразование, поэтому вводить этот продукт в рацион стоит постепенно. Перед приготовлением ее следует замочить на несколько часов.

Кукурузно-апельсиновая каша с имбирем и куркумой

10 круп которые стоит включить в ваш рацион

Ароматная, слегка жгучая, цветом напоминающая летнее солнце. Такая каша придаст бодрости даже в самое ненастное и холодное утро. Для ее приготовления потребуется:

Крупу надо промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне около 10 минут. Апельсин следует почистить и порезать на небольшие кусочки, удалить косточки. Имбирь – очистить от кожуры и тоже мелко порезать. Оба ингредиента необходимо измельчить в блендере.

Получившуюся массу, куркуму и сливки надо положить в кукурузную кашу и варить все вместе еще пять минут, постоянно помешивая. Затем убрать блюдо с огня, накрыть крышкой и оставить томиться на 15 минут. Кашу можно украсить кусочками апельсина и посыпать кунжутом.

Николай Перминовбренд-шеф отеля «Евразия», Тюмень

Самый необычный злак, который я пробовал — это чумиза. А самый интересный из небанальных молочных продуктов — курт.

10 круп которые стоит включить в ваш рацион

чумиза — она же головчатое просо, она же черный рис — зерновая культура и древнейшее хлебное растение Восточной Азии, из которого делают крупу и муку, которые в свою очередь используют для приготовления каш или кашеподобных блюд.

Игорь Андон шеф-повар кофейни Bake Up, Тюмень

Необычный злак — это амарант. Его крупинки – семена растения африканского шпината. Он очень полезен, в нем много витаминов и микроэлементов: марганца, фосфора и железа. Хорошая добавка для спортсменов, укрепляет иммунитет и суставы. Из молочных продуктов я бы назвал айран — традиционный безалкогольный кисломолочный турецкий напиток.

Таблица калорийности круп

Калорийность на 100 г. в сухом виде  

  Калорийность на 100 г. в готовом виде

Владимир Погорелов шеф-повар ресторана tacobar, Москва

Я стараюсь не экспериментировать с незнакомыми злаками))А из молочных продуктов меня всегда удивляют разные варианты кумыса, которым периодически угощают коллеги

10 круп которые стоит включить в ваш рацион

кумыс – распространенный в Центральной Азии, Монголии, тюркских регионах России слегка пенный кисло-сладкий напиток из молока кобылы, полученный путем молочнокислого и спиртового брожения, крепостью от 0,4% до аж 4,5%.

Крупы для похудения

При похудении не стоит исключать углеводы из рациона, поскольку они дают организму энергию, силы для усвоения белков и поддержания мышечной массы. Главное выбирать правильные углеводы – сложные: они окажут нужный эффект, но не приведут к набору веса. С этой задачей отлично справляются полезные каши из круп.

Полезные свойства круп:

Стоит знать: оболочка круп самая полезная, она понижает важный для похудения гликемический индекс продукта. Чем он ниже, тем легче сбросить лишний вес. Поэтому чтобы сохранить полезные свойства каш, их не рекомендуют переваривать.

Несмотря на то, что крупы относятся к полезному питанию, злоупотреблять ими нельзя, иначе похудеть не получится. Поэтому принимать в пищу крупяные и бобовые гарниры рекомендуется в первой половине дня, сочетая с овощами. Самыми полезными гарнирами для похудения считаются греча, рис, булгур, чечевица.

Максим Артюхов бренд-шеф SATEEN GROUP, шеф-повар ресторана «№ 39» бутик-отеля «39», Ростов-на-Дону

Амарантовая каша на козьем молоке с обжаренными кедровыми орехами. Из молочных продуктов последнее время отдаю предпочтение местным фермерам с их ремесленными сырами, а также локальным кисломолочным специалитетам.

Аркадий Арутюняншеф-повар Хмели&Сунели, Сочи

Самые необычные крупы – дзавар, амарант! Молочные продукты — это тан домашний, овсяное молоко.

10 круп которые стоит включить в ваш рацион

дзавар — армянский вариант пшеничной крупы из цельных молодых зерен, отваренных и очищенных, непременный ингредиент нескольких знаменитых армянских блюд, в частности великого похмельного супа на мацуне (он же мацони) под названием спас

Артём Резникшеф-повар винного бара «У меня друг сомелье», Воронеж

Вот чтобы совсем необычного — не пробовал. Единственное, что меня удивило, – это домашнее сливочное масло, приготовленное в деревянной маслобойке усилием рук человека. Потрясающий сливочный вкус!

Игорь Шияновшеф-повар ресторана Red Wall, Нижний Новгород

Кукурузная крупа, из которой на юге варят кашу мамалыгу. Важна консистенция самой каши: она должна быть настолько круто заваренной, чтобы ее можно было резать вощеной ниткой или деревянным ножом.

Эта крупа еще один вариант пшеницы – полудикий сорт с ломким колосом, легким сладковатым вкусом. Она обладает лечебными свойствами. Неслучайно многие врачи-диетологи рекомендуют регулярно употреблять гарниры из полбы: это растение – кладезь витаминов и нужных организму микроэлементов.

Полба – полезная для здоровья крупа, но она противопоказана людям, страдающим цениалкией, поскольку в ней содержится много глютена.

Готовить полбу лучше без длительной тепловой обработки. Рекомендуется предварительно залить ее водой на 6–8 часов. Тогда продукт сохранит больше полезных свойств.

Виктор Лобзин шеф-повар ресторана Peshi, Москва

Каша из киноа и семян чиа на фундучном молоке

Владимир Кретовшеф-повар пельмень-бара «Олень», Воронеж

Самые необычные злаки и крупы, которые я пробовал и которые вполне годятся для завтраков — это киноа, зеленая греча, кус-кус.

Роман Чемеренко бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem, совладелец ресторана Hello Wine, Красноярск

Амарантовая крупа. А точнее каша из амарантовой крупы.

10 круп которые стоит включить в ваш рацион

«Пшеницу ацтеков» или «хлеб инков», амарантовую крупу добывают из роскошно красных соцветий одноименного растения, которое, возможно, и не является злаком, зато крупа эта богата белком, бедна глютеном, имеет ореховый аромат, феноменальную историю и огромный потенциал для использования

Маркин Михаил шеф-повар ресторана Kvartal Green Garden, Москва

Самое невероятное – капучино на кумысе))

Юрий Голоперов шеф-повар Lark Cafe, Москва

Самый необычный злак – амарант, правда, использовал я его только в основных блюдах. Когда-нибудь можно провести эксперимент и ввести блюдо с амарантом в раздел завтраков.

Михаил Курохтин шеф-повар ресторана Midsummer, Москва

Самые необычный молочный продукт для меня – это калпис.

10 круп которые стоит включить в ваш рацион

калпис — японский безалкогольный напиток, который изготавливается путем молочнокислого брожения из воды, обезжиренного сухого молока и молочной кислоты, придуманный в 1919 году и бывший страшно популярным в барной индустрии России в 2010-х.

Джеймс Редута шеф-повар ресторана МореКофеОкеан by ERWIN, Москва

Злаки и молочные продукты — как-то пробовал полбу со сливками, белыми грибами и яйцом пашот. Необычно, очень сытно и понятно

Виктор Кислинский шеф-повар Joli Grand Bistrot, Санкт-Петербург

Из не совсем стандартных злаков можно выделить кашу изо льна. Молочные же продукты я стараюсь не употреблять. Перешел на альтернативное молоко: в особенности, банановое и миндальное.

Илья Землянухинбренд-шеф just, jango, Воронеж

Мой выбор — конопляные семечки.

Рисовая каша с тыквой и айвой

10 круп которые стоит включить в ваш рацион

Это блюдо не нужно регулярно помешивать, чтобы оно не пригорело. Для приготовления такой каши понадобится:

Рис и изюм надо хорошо промыть, тыкву и айву – нарезать небольшими кусочками. Затем все ингредиенты нужно выложить в смазанную маслом форму для запекания. Добавить воду, посолить и посластить блюдо, все перемешать.

Осталось поставить кашу в разогретую до 180 градусов духовку и готовить примерно 40 минут. При желании блюдо можно украсить орехами – например кедровыми.

Валентина Кисловашеф-повар COFFEE 22, Санкт-Петербург

Злаков перепробовала множество и все очень люблю, особенно ячневую и пшеничную крупу. Из самых интересных, пожалуй, сорго и фрике — они необычны и непопулярны в наших краях, но очень доступны в арабских странах. В Казани пробовала каймак — вид домашней сметаны максимальной жирности. А еще катык – он напоминает ряженку, но менее кислый и намного гуще и жирнее.Самое интересное — кырт! Этот продукт получается путем трехчасового запекания творога с сахаром. Творог становится коричневым, рассыпчатым и сладким!В путешествии по Азии довелось попробовать молоко буйвола и верблюда, а самым странным продуктом стал творог, сушеный с солью.

10 круп которые стоит включить в ваш рацион

еще одна вариация куртов-коротов — кырт (другое название этого татарского варианта сушеного кисломолочного продукта «красный творог») готовят из створоженного молока, добавляя молоко (но возможны ряженка, катык и другие варианты), постепенно выпаривая жидкость; для хранения кырт, он же корт, высушивают, а используют как десерт, начинку для сладкого праздничного пирога губадия и так далее

Сергей Чемагиншеф-повар ресторана The Legends, Санкт-Петербург

Так как я родом из Центральной России, в нашем регионе присутствует большое количество разнообразных злаков и круп. Пробовал и ел их в приличном количестве. Самой запоминающийся для меня была крупа саго. Касаемо молочных продуктов – это в первую очередь кисломолочное и сыры. Неординарным и очень запоминающимся был сыр Ехегнадзор Мотал.

10 круп которые стоит включить в ваш рацион

злаком саго назвать сложно, эту белую крупу делают из сердцевины саговых пальм, измельченной и протертой через сито над раскаленным железным листом, после чего круглые крупинки сушат

Герман Тазетдиновшеф-повар «Забыли сахар One Trinity Place», Санкт-Петербург

Из необычного пробовал татарский национальный кисломолочный продукт из молока кобылицы — кумыс, получается он в результате молочнокислого и спиртового брожения. На вкус как сбродившая молочная газировка.

Оцените статью
Добавить комментарий