Сою часто обвиняют во многих грехах. Но что же это за загадочный продукт и в чем его секрет? Прочтите это и о том, какой соевый белок является лучшим в нашем рейтинге.
- Виды соевого протеина
- Соевая мука
- Соевый концентрат
- Соевый изолят
- Текстурированный соевый белок
- Достоинства соевого протеина
- Стоимость
- Клетчатка
- Отсутствие лактозы
- Недостатки соевого протеина
- Низкая усваиваемость и скорость переваривания
- Фитоэстрогены и их влияние на уровень тестостерона
- Оценка лучший соевый белок
- Optimum Nutrition 100% Soy Protein
- Twinlab Soy protein isolate
- MyProtein Soy protein isolate
- NOW Soy protein isolate
- Scitec Nutrition Soy Pro
- Geneticlab Soy Pro
- Что такое соя, ее химический состав и биологическая ценность
- Химический состав
- Аминокислотный состав
- Биологическая ценность
- Соя и ГМО
Виды соевого протеина
Основными белковосодержащими препаратами сои являются:
- концентрат
- мука,
- изолированные
а также структурированный соевый белок.
Первые три группы продуктов питания отличаются друг от друга количеством белка на 100 г продукта. Наименьшее количество белка содержится в обезжиренной муке – около 52-59% от общего объема продукта.
Затем следует соевый концентрат с содержанием белка около 65-72%. Изолят соевого белка считается наиболее концентрированным препаратом с содержанием белка 90-92%.
Соевая мука
его делают из соевых бобов как до, так и после отжима масла. Соевый шрот широко используется в пищевой промышленности. В частности, при производстве колбас, консервов и паштетов, при выпечке хлеба, а также при производстве кормов для животных.
Соевый концентрат
Как и соевый шрот, он сделан из обезжиренных соевых бобов, но большинство растворимых небелковых компонентов удаляются из концентрата. Есть три типа соевых концентратов:
- комбинированные (традиционный концентрат с загустителем, например, гуаровая мука, улучшающая водоудерживающую способность соевых белков),
- традиционные (получаемые кислотной или водно-спиртовой экстракцией),
- высокофункциональный (традиционный концентрат гидротермической обработки с лучшей растворимостью и водоудерживающими свойствами).
По функциональным свойствам последний не уступает изолятам сои.
Соевый изолят
Чаще всего используется соевый белок. Как и концентрат, он сделан из обезжиренных соевых бобов, но в изоляте отсутствуют почти все небелковые компоненты.
Изолят соевого протеина не содержит соевых углеводов и жиров, а также клетчатки. Изолят хорошо растворим и не имеет специфического запаха, а также имеет нейтральный вкус.
Текстурированный соевый белок
Его можно приготовить из любого соевого препарата, но чаще всего его готовят из обезжиренной муки. Фактически, текстурированный продукт – это особый продукт, созданный путем кипячения соевой пасты для имитации текстуры более тонких продуктов.
Знаменитое соевое мясо – это текстурированный соевый белок. Он имеет волокнистую структуру мяса и способен впитывать все вкусы и ароматы. Поэтому структурированный широко используется как заменитель и аналог мяса при производстве, например, колбас, паштетов и других продуктов, содержащих мясо.
Перед приготовлением соевую консистенцию необходимо замочить или отварить в воде или бульоне. Впоследствии масса исходного продукта увеличивается в несколько раз.
Достоинства соевого протеина
Стоимость
Соевый белок намного дешевле мясных и молочных продуктов. Например, 1 кг соевого мяса стоит около 150 рублей. И это при том, что после погружения консистенция увеличивается в объеме в 2-3 раза.
Клетчатка
Поскольку соя является растением, она содержит клетчатку, например, пищевые волокна. Этот компонент не усваивается организмом человека, но является пищей для полезной микрофлоры кишечника, которая способствует комфортному пищеварению.
Отсутствие лактозы
Делает сою идеальной для людей с непереносимостью лактозы (молочный сахар) и вегетарианцев. Кроме того, соя является идеальным постным продуктом с высоким содержанием белка.
Полный аминокислотный профиль и богатый состав незаменимых для организма элементов также являются преимуществом сои перед другими растительными белками.
Недостатки соевого протеина
Следующие свойства соевого белка не следует считать серьезными недостатками. Потому что все описанные здесь аргументы неоднозначны.
Низкая усваиваемость и скорость переваривания
Как и любой другой растительный белок, соя имеет более низкую усвояемость, чем животные белки.
Это означает, что примерно пятая часть потребляемого соевого белка не может быть усвоена организмом. Где это преимущество? Например, при похудении. Это означает, что, съев 100 г сои, организм не получит все 380 калорий. Однако эта сумма будет записана и записана в дневнике питания. Таким образом, необходимый дефицит калорий будет соблюдаться с запасом.
В то же время такая особенность соевого белка может стать препятствием для набора массы. Потому что в этом случае первостепенное значение имеет избыток калорий. Поэтому при наращивании мышечной массы лучше всего использовать соевый белок как запасной вариант, отдавая предпочтение сывороточному белку.
То же самое и со скоростью переваривания. При похудении это плюс, потому что соевые волокна в сочетании с белком создают длительное чувство сытости. При наборе массы это свойство сои перестает быть приоритетным.
Фитоэстрогены и их влияние на уровень тестостерона
Наиболее упоминаемым недостатком сои является наличие в ней фитоэстрогенов, веществ растительного происхождения, сходных по своей структуре с эстрадиолом, женским половым гормоном.
Во-первых, для женщин это несомненный плюс, потому что соя будет им особенно полезна в период климакса, когда женский гормональный фон начинает меняться.
Во-вторых, несмотря на большое количество исследований, посвященных влиянию сои на уровень тестостерона, ученые еще не пришли к твердым выводам.
Таким образом, на сегодняшний день нет доказательств того, что соя может снизить уровень тестостерона у мужчин. Однако отсутствие этого эффекта не означает отсутствие эстрогенной активности, которая может привести к нежелательным эффектам.
Но здесь стоит отметить, что при варке сои фитоэстрогены практически полностью разрушаются. Поэтому соевый белок в мужском рационе есть. Но в меру.
Оценка
лучший соевый белок
| Место | Имя | Оценка | Цена |
|---|---|---|---|
| 1 | Optimum Nutrition 100% соевый белок | 9.9 / 10 | 900 |
| 2 | Изолят соевого протеина Twinlab | 9.9 / 10 | 1,300 |
| 3 | Изолят соевого белка MyProtein | 9,8 / 10 | 1,250 |
| 4 | ТЕПЕРЬ изолят соевого протеина | 9,8 / 10 | 1,800 |
| 5 | Scitec Nutrition Соя Pro | 9,7 / 10 | 1,000 |
| 6 | Geneticlab Soy Pro | 9,7 / 10 | 900 |
Optimum Nutrition 100% Soy Protein900 (банка, 907 г) Американцы Optimum Nutrition производят лучший в мире сывороточный протеин. Соевый протеиновый коктейль – не исключение. 100% Soy Protein – это чистый изолят соевого белка. Помимо него, купаж содержит только ароматизатор и подсластитель. Количество белка на 30-граммовую порцию – 25г, углеводов – 2г, жиров – 1,5г. Способ применения: разведите мерную ложку 100% соевого протеина в 250 мл воды или молока. Основные преимущества:
|
 9.9 / 10 ОценкаОтзывы: Иногда я организую разгрузочные дни и пью коктейли с соевым протеином в воде вместо сывороточного протеина. Но я всегда выбираю только Оптимальное питание. |
Twinlab Soy protein isolate1,300 (банка, 531 г) Как производитель Twinlab известна своим добросовестным отношением к своей продукции. Поэтому к производству соевого белка подошли со всей ответственностью. Состав изолята соевого белка предельно лаконичен – изолят соевого белка. И больше никаких добавок. Не содержит ГМО. Количество белка на 36-граммовую порцию составляет 30 г, 1 г жира и без углеводов. Способ применения: 2 мерные ложки средства растворить в 200 мл воды. Основные преимущества:
Недостатки:
|
 9.9 / 10 ОценкаОтзывы: Twinlab имеет чистейший соевый белок. У меня непереносимость лактозы, поэтому я пью только соевый белок, превращая его в соевый смузи. |
MyProtein Soy protein isolate1,250 (мягкая упаковка, 1 кг) Британский MyProtein по-прежнему радует качественными и доступными продуктами. Смузи из соевого изолята станет лучшим дополнением к рациону вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы. в 33 г изолята соевого белка содержится 27 г белка, что свидетельствует о высокой концентрации сырья для производства продукта. Количество углеводов на порцию – 1,5г, жиров нет. Способ применения: размешайте 1 с четвертью мерной ложки в 250 мл воды или молока. Основные преимущества:
Недостатки:
|
 9,8 / 10 ОценкаОтзывы: я часто использую этот соевый изолят во время моей низкоуглеводной диеты, потому что он идеально соответствует моим потребностям – в нем много белка и мало углеводов. |
NOW Soy protein isolate1,800 (банка, 907 г) NOW – известный американский производитель пищевых добавок. Изолят соевого протеина NOW – это генно-инженерный продукт, в состав которого входит 90% изолята соевого протеина. Количество белка на 45-граммовую порцию составляет 25 г, 2,5 г жиров и 13 г углеводов, включая 3 пищевых волокна и 10 г фруктозы. Способ применения: добавьте мерный стаканчик в 300 мл воды, коровьего или растительного молока. Основные преимущества:
Недостатки:
|
 9,8 / 10 ОценкаОтзывы: этот коктейль выбираю только в период набора массы, потому что есть только тот быстрый сахар, который нужен мышцам после тренировки. |
Scitec Nutrition Soy Pro1,000 (банка, 900 г) Соевый протеин по средней цене. Компания Scitec Nutrition создала свой продукт из чистого соевого изолята, добавив к нему соевый концентрат. Это отражается на количестве углеводов в одной порции, их 5 г. Белка в 28 граммах Soy Pro – 20 г и жиров – 1. Не содержит ГМО. Способ применения: мерную ложку продукта растворить в 250 г воды или другого напитка. Основные преимущества:
Недостатки:
|
 9,7 / 10 ОценкаОтзывы: Как по мне, состав далек от идеала, но в принципе за свои деньги получился неплохой соевый протеин. Он быстро загустевает, поэтому я добавляю больше жидкости, чем рекомендуется. |
Geneticlab Soy Pro900 (мягкая упаковка, 900 г) Единственный продукт российского производства в нашем рейтинге лучших соевых белков. В отличие от многих национальных брендов спортивного питания Geneticlab производит продукцию высочайшего качества по невысокой цене. Soy Pro производится из изолированного соевого белка. Количество белка на 30-граммовую порцию – 23г, углеводов – 4г, жиров менее полграмма. Способ применения: смешайте 2 ложки протеина с 300 мл воды в шейкере или блендере. Основные преимущества:
Недостатки:
|
 9,7 / 10 ОценкаОтзывы: хороший соевый протеин от российского производителя. Можно было сделать и вкуснее, но качество продукта радует – все осваивали без проблем. |
Что такое соя, ее химический состав и биологическая ценность
Соя – однолетнее растение семейства бобовых. Соевые бобы, также называемые бобами, используются в пищу. Они используются в качестве сырья для производства широкого спектра пищевых продуктов: соевого мяса, молока и сыра, масла и муки, паст и соусов и многих других.
Химический состав
в 100 г сои содержится 35 г белка, 17 г жира и 26 г углеводов. Это означает, что соя богата белком, жирным и низким содержанием углеводов.
Соя содержит линолевую кислоту, незаменимую жирную кислоту омега-6. Он играет важную роль в нормальном функционировании клеточных и субклеточных мембран.
Кроме того, соя содержит такие важные элементы, как холин и фосфолипиды. Холин является предшественником ацетилхолина, нейромедиатора, который опосредует нервно-мышечную передачу и играет жизненно важную роль в обучении и памяти.
Фосфолипиды входят в состав всех клеточных мембран, а также служат источником фосфорной кислоты, необходимой человеку. Кроме того, они участвуют в транспортировке жиров.
Соя используется как сырье для производства лецитина на основе фосфолипидов. Высшие жирные кислоты, фосфорная кислота и холин образуются в организме из лецитина.
Аминокислотный состав
Соевые белки – единственные растительные белки, которые по качеству и питательной ценности можно приравнять к мясу. Достаточно взглянуть на аминокислотный профиль сои, чтобы понять, что она содержит все незаменимые аминокислоты.
Другое дело, что по сравнению с животным белком соя содержит меньше этих незаменимых аминокислот. Следовательно, аргумент, что соевый белок имеет дефицит аминокислотного состава, неверен.
известно, что количественное содержание фенилаланина в сое составляет 5,2 г на 100 г белка. В изолированной сыворотке количество этой аминокислоты составляет 3 г на 100 г белка.
В то же время соя содержит наименьшее количество метионина, одной из важнейших незаменимых аминокислот, по сравнению с другими аминокислотами – 1,3 г на 100 г белка. Для сравнения, яичный белок, который считается эталонным аминокислотным профилем, содержит около 3,5 г метионина на 100 г белка. Таким образом, метионин является лимитирующей аминокислотой для соевого белка, что делает сою не самым идеальным источником белка, но и не самым худшим.
Биологическая ценность
Да, растительные белки усваиваются хуже, чем животные. Усвояемость соевого белка составляет 78, а перевариваемость яичного белка – 97%. Но при этом коэффициент биологической ценности соевого белка высокий и равен 96.
Биологическая ценность – это метод измерения эффективности, с которой организм использует белки для синтеза своих белков. Чтобы определить это, вам нужно знать два значения: количество потребляемого белка и количество азота, используемого и не используемого организмом.
На основании этих данных делается вывод, сколько протеина было усвоено и использовано организмом. Таким образом, принимая во внимание коэффициент биологической ценности сои, можно сделать вывод, что ее белок используется организмом почти на сто процентов.
Еще один показатель качества белка – это оценка PDCAAS. Это правильная оценка перевариваемости белка по аминокислотам. Этот метод также учитывает аминокислотный состав белка для идеальных потребностей человеческого организма, как того требует Всемирная организация здравоохранения.
Степень
PDCAAS основан на изучении двух параметров:
-
легкость расщепления белков при пищеварении.
-
содержание отдельных аминокислот в белке,
Для сои этот показатель составляет 0,91, для яичного белка – 1, для говядины – 0,92. Таким образом, оценка PDCAAS ставит соевый белок наравне с яичным, мясным и молочным белком.
Соя и ГМО
Чаще всего сою обвиняют в том, что она неестественная, и считают искусственно созданным синтетическим продуктом. В общем, полно ГМО. Но, как уже выяснилось, соя – это растение.
И, кстати, даже обычный картофель, который дачники выращивают на своих грядках, можно считать генетически модифицированным. В конце концов, селекция, в результате которой появилось множество сортов картофеля, также является разновидностью генной инженерии.
Генетически модифицированные средства, полученные в результате манипуляции геномом. В таких организмах некоторые гены были удалены и заменены другими, что придает растениям новые свойства: устойчивость к грибковым заболеваниям, повышенное производство определенных питательных веществ и высокие урожаи.
В целом общество мало осведомлено о том, что такое генная инженерия и чем она может быть полезна. Хотя бы из-за того, что с его помощью можно решить проблему голода, вызванную потерями урожая, в зависимости от погодных условий. Нет никаких экспериментально подтвержденных научных доказательств опасности ГМО. Но, в конце концов, каждый сам выбирает, как он относится к ГМО.
