Бывало у вас такое, что в кафе и на работе кофе получается вкусным, а дома — не очень? Или что аромат помолотых зерен яркий, а вкус выходит плоским и горьким? Дело может быть в помоле, в заваривании, но часто вопрос решается простой заменой воды. Мы разобрались, какие параметры воды влияют на вкус, и оценили 12 образцов бутилированной воды из магазина. Эта статья — немного расширенная версия нашего старого обзора воды для кофе.
Для начала — наглядный эксперимент. Для него понадобится свежий кофе, лучше светлой обжарки, и две бутылки воды: по 0,5 л Шишкиного леса и БонАквы. Заварите две одинаковые чашки на разной воде, немного остудите и попробуйте, что получилось. Результат легко угадать: чашка на БонАкве будет более кислотной и яркой, а чашка из Шишкиного леса — горькой и без вкусовых особенностей.
Почему вода так сильно меняет вкус кофе? Все дело в минеральном составе. Во время заваривания кофе вода выступает как растворитель кофейного зерна. Наша задача — “вытащить”, растворить, экстрагировать из кофе как можно больше вкуса и аромата. Для хорошего вкуса зерно должно отдать 18-22% от своей массы, это и есть процент экстракции. Вода, в зависимости от жесткости, содержания в ней минералов и других характеристик поможет достичь нужной экстракции или помешает.
BonAqua и AquaMinerale — вода из под крана
Многи люди, пьющие «Бон Аква» и «Аква Минерале», считают эти воды минеральными и думают, что каждый глоток несет пользу здоровью. Это большой миф.
1. Минеральными по праву называются воды, которые в природных условиях содержат минеральные компоненты. И «Бон Аква», и «Аква Минерале» — искусственные минеральные воды. Цитируя статью БСЭ: «Искусственные М. в. изготовляют из химически чистых солей строго по аналогии с составом естественных. Однако полного тождества состава искусственных и естественных М. в. не достигнуто. Особые затруднения представляет имитация состава растворённых газов и свойств коллоидов. Из искусственных М. в. широкое распространение получили лишь углекислые, сероводородные и азотные, которые применяют главным образом для ванн.»
Вы принимаете ванну из «Бон Аквы» или употребляете ее вовнутрь?
3. Что означает вода «первой категории»?
Заглянув в САНПИН 2.1.4.1116–02, узнаем, что это вода, безопасная для здоровья, но, в отличие от воды высшей категории,
не являющаяся оптимальной по качеству,
не являющаяся физиологически полноценной по содержанию основных макро- и микроэлементов,
не удовлетворяющая более жестким нормативам по ряду органолептических и санитарно-токсикологических показателей.
Последнее особенно интересно. Вода первой категории может
содержать соли, токсичные металлы и токсичные неметаллические элементы:
нитраты — в 4 раза больше, чем в воде высшей категории,
алюминий — в 2 раза больше,
барий — в 7 раза больше,
натрий — в 10 раз больше,
ртуть — в 2,5 раза больше,
свинец — в 2 раза больше,
цинк — в 1,7 раз больше,
бор — в 1,7 раз больше,
мышьяк — в 2 раза больше,
бромид ион — в 2 раза больше,
и т.д., не говоря уже про показатели огранического загрязнения. В целом показатели токсичности воды первой категории допускаются в 5 раз больше, чем в воде высшей категории.
Выводы. Надо отдать должное «Кока-коле» и «Пепси», очищают они водопроводную воду хорошо, спасибо им за это. Результат лучше, чем вода из под крана. Но не думайте, что такая вода полезна для здоровья. Как генетически модифицированные продукты отличаются от обычных, так и искусственная минеральная вода отличается от обычной. И будущие поколения скажут нам спасибо, если мы уже сегодня перестанем пить этот напиток империи зла.
Автор заметки Alexander Sadovsky
В этой статье речь пойдёт о важном компоненте в приготовлении кофе, которому многие не уделяют должного внимания, хотя вкус приготовленного напитка, даже из самых лучших и дорогих сортов кофе, во многом будет зависеть от качества именно этой составляющей – воды.
Я провёл небольшой эксперимент, в котором приняли участие одиннадцать различных марок воды от разных производителей. В результате этого эксперимента мне удалось лучше сориентироваться, какая вода наиболее подходит для заваривания кофе и передает при этом весь его вкусовой спектр, а какая, напротив, его убивает.
Начну с небольшого предисловия.
Вода – это уникальное вещество, подарок природы. Мы используем её повседневно в различных целях. Не стало исключением и приготовление кофе. Он состоит на 98,75 процентов из воды. Неудивительно, что очень важно сделать правильный и качественный выбор, чтобы у вас получился вкусный и ароматный напиток!
Мы не будем сейчас рассматривать такие варианты воды, как горная или родниковая, так как все прекрасно понимают, что найти в наше время такую воду довольно непросто. Но, даже приобретя эту воду и приготовив на ней ваш любимый кофе, вы все равно можете остаться разочарованными вкусом.
Почему? Всё очень просто! Такая вода может быть излишне богата минералами, которые в больших количествах только испортят вкус кофе, либо сделают его плоским, совсем невыраженным. Из-за большого количества уже имеющихся микроэлементов и минералов вода возьмёт лишь малую часть тех растворимых веществ и компонентов, которые ей отдаёт при приготовлении сам кофе, а ведь они в, свою очередь, как раз выстраивают вкусовой профиль получаемого напитка. Вы можете найти массу информации на тему минерализации воды в интернете. Ваши вопросы на нашу почту и в комментариях к статье тоже приветствуются! Буду рад вам ответить.
Итак, в своей статье я остановлюсь на той воде, которую мы зачастую можем встретить на прилавках наших магазинов. Это вода достаточно известных производителей, и купить её не составляет никакого труда. Для своего эксперимента я выбрал одиннадцать марок, а именно: “Архыз”, “Сенежская”, “Черноголовская”, “Святой Источник”, “БонАква”, “Аква Минерале”, “Витель”, “Эвиан”, “Эдельвейс”, “Нестле”, “Шишкин лес”. Это был совершенно случайный выбор. Вода, попавшаяся мне на глаза в супермаркете, и была выбрана для участия в эксперименте.
Я попробовал приготовить на каждой воде один и тот же сорт кофе одним и тем же способом и посмотреть, что же из этого выйдет. Для приготовления я выбрал кофе Эфиопия Сидамо Шилчо, который заваривал в аэропрессе. Ниже я приведу детали моего способа приготовления, который для меня предпочтительнее.
Я использовал перевёрнутый вариант заваривания через аэропресс с использованием стандартных бумажных фильтров. Обычно я беру 15 г кофе, помол крупнее среднего, и заливаю его 205 мл воды, температуры 94-96 градусов. Именно так я поступил и в этот раз. Общее время экстракции составляло 1 минуту 36 секунд.
Для того чтобы наилучшим образом понять, как вода “сыграла свою роль” и предоставить более объективные результаты, я оценил как горячий, так и немного остывший кофе. В итоге после проведения эксперимента и дегустации всех получившихся вариантов, я сразу же разделил все результаты на четыре группы: 1 – отличный результат, 2 – хороший результат, 3 – средний результат и 4 – неудачный результат.
Для начала я озвучу, какая вода в какую группу попала, а потом немного подробнее расскажу о каждой из них. В первой группе оказалась вода средней ценовой категории, встречающаяся практически в любом магазине: Эдельвейс, Аква Минерале, БонАква, Нестле и Черноголовская.
Вторая группа включила в себя более дорогую воду: Эвиан и Витель.
В состав третьей группы вошли: Сенежская, Архыз и Святой источник.
В четвёртой группе оказалась лишь одна марка – Шишкин лес.
А теперь подробнее.
Вся вода из первой группы показала отличный результат, вкус сваренного кофе был ярко выраженным, с хорошим балансом и богатым вкусовым спектром! Чувствовались все тонкости и оттенки Сидамо Шилчо, который мы использовали для приготовления. Плотное тело напитка и мягкость вкуса также очень порадовали. Весь кофе был хорош, как горячий, сразу после приготовления, так и в слегка остывшем состоянии, кроме варианта с Нестле. При остывании кофе, сваренный на Нестле, дал лёгкую, почти незаметную горечь. Отдельно могу выделить кофе, приготовленный на воде Аква Минерале, БонАква и Черноголовская. Его вкус мне показался особенно ярким, насыщенным и сбалансированным. В остальном особых различий я не заметил.
Вода из второй группы показала тоже хорошие результаты, но не настолько хорошие, как вода из первой. На вкус, в целом, все было замечательно, но не настолько ярко выраженно и не было того великолепного баланса, который был у кофе из первой группы. Мягкость напитка также уступила первой группе. При остывании кофе стал слегка терять вкусовой спектр, но кислинка стала наоборот ярче, поэтому вкус все равно оставался достойным. В остальном претензий у меня не возникло. Сварив кофе на этой воде, я думаю, вы останетесь довольны.
Третья группа, конечно, мне понравилась уже куда меньше, чем предыдущие две.
Шишкин лес, к сожалению, обогатил наш кофе только лишь горечью, которая в процессе остывания стала еще сильнее. Вкус был испорчен сразу после приготовления, уловить что-то положительное мне так и не удалось. Он был плох как в горячем, так и в остывшем состоянии. Может быть, вода Шишкин Лес неплохой вариант для повседневного утоления жажды, но для приготовления кофе она совершенно не подходит.
Итак, вывод: лучшая вода для приготовления кофе из выбранных мною марок – это Черноголовская, Аква Минерале, БонАква и Эдельвейс.
В завершение я хочу сказать, что эта статья отражает лишь мой субъективный опыт и ни в коем случае не является догмой. Тем не менее, надеюсь, что она поможет вам лучше разобраться в приготовлении кофе и добиться того самого идеального вкуса этого замечательного напитка.
Буду рад вашим вопросам или комментариям под статьёй!
Привет! Меня зовут Андрей и я заказываю экспертизу продуктов питания и рассказываю о ней читателям в этом блоге. В этот раз я взял на экспертизу питьевую воду в пятилитровых бутылках.
Кстати, следующие обзоры у меня будут про сливочное масло (снова!), хлеб, красную рыбу и сметану.
Что я купил?
1. Вода питьевая негазированная «Шишкин Лес», ООО “Шишкин Лес Торг”. 108833, Россия, г. Москва, поселение Михайлово-Ярцевское, п. Шишкин лес, стр. 30
2. Вода питьевая негазированная «БонАква», ООО «Кока-Кола ЭйччБиСи Евразия». Адрес завода изготовителя: 143521, Россия, Московская область, Истринский р-н, Лучинское с/п, д. Давыдковское, ул. Дачная, 44;
3. Природная вода Архыз VITA «Горная» для детского питания, негазированная, для детей старше 3 лет, ООО «Архыз Оригинал». 369003, Россия, Карачаево-Черкесская Республика, г Черкесск, ул. Пятигорское шоссе, дом 11;
4. Вода питьевая «ВкусВилл» негазированная, АО «Аквалайн». 369000, Россия, Карачаево-Черкесская Республика, г. Черкесск, ул. 1-я Подгорная, 45;
5. Вода питьевая «Каждый день» негазированная, ООО « Черноголовский источник». 142432, Россия, 142432,Московская обл., г.о. Черниголовска, ул. Коммунальная, д.6;
6. Вода питьевая «Святой источник» негазированная, ООО “Завод Святой источник”. 141895, Россия, Московская обл., Дмитровский г.о., д. Глазово, тер. Индустриального парка Северное Шереметьево, стр. 3;
Для ЛЛ – вся вода хорошая.
Стоит отметить, что давненько не было обзоров, в которых нет ни одной знакомой фирмы.
На что я обратил внимание?
Конечно, я обратил внимание на то, что привычные показатели из всех предыдущих обзоров здесь отсутствуют.
Вместо БКГП – здесь Escherichia coli, но она по факту является бактерией группы кишечной палочки. Энтерококки – тоже бактерии. А таинственная Pseudomonas aeruginosa – тоже бактерия, с ужасающим слух на русском языке названием: Синегнойная палочка.
Таким образом, в микробиологии всего три показателя.
В гигиенических испытаниях тоже очень много отличий от привычных нам протоколов.
Воду проверяют на привкус, запах, тяжелые металлы, цвет, мутность, окисляемость, жесткость, наличие нефтепродуктов и содержание нитрат/нитрит/фторид/сульфат/хлорид-ионов.
Пара слов о двух интересных параметрах воды.
У воды есть два показателя, на которые я бы обратил особое внимание: жесткость и pH.
Жесткостью называют свойство воды, обусловленное наличием в ней растворимых солей кальция и магния. Жесткость воды измеряется в градусах жесткости и в разных странах по-разному относятся к тому, какой считать воду – мягкой или жесткой:
В дальнейшем для образцов из обзора я буду отмечать показатель жесткости воды. Кстати, для тех, кто как и я не знал, что такое мг-экв/л (миллиграмм-эквивалент на литр): 1 моль = 1000 ммоль; 1 ммоль = 1 мг-экв; 1 мг-экв и есть величина 1 градуса жесткости (наверняка физики из комментариев объяснят более подробно и с любовью).
Чем жестче вода – тем хуже для человека. Продолжительное использование жесткой воды чревато возникновением заболеваний суставов (артритов, полиартритов), образованием камней в почках и желчных путях. В быту же – если в доме жесткая вода, то вещи после стирки сильно теряют в качестве. Я уверен, что многие дачники не понаслышке знают про свойства жесткой воды.
Какой же нужен оптимальный pH и что это такое? pH, от латинского potentia hydrogenii, «сила водорода» – обозначает концентрацию в воде свободных ионов водорода. Профессионалы утверждают, что эта величина должна ориентировочно соответствовать нормальному показателю pН крови человека (7,5). Именно поэтому для питьевой воды норму pН рассчитывают от 7 до 7,5.
В ТР ЕАЭС 044/2017, прил. 3, табл. 1 допускается показатель pH от 4,5 до 9,5 ед. рН. Но для здоровья считается хорошим показателем норма от 7 до 7,6 ед. pH.
Чем ниже уровень pH отклоняется от значения 7, тем более кислой становится вода. Длительное употребление такой жидкости приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, остеопорозу, артриту.
Позволю себе небольшую отсебятину. Все показатели у этой воды в полном порядке. Разумеется, ее можно покупать смело. Но я хочу отметить, что вода Шишкин Лес, на мой взгляд, имеет сладковатый привкус. Каждый раз, когда ее покупаю, отмечаю, что она пьется чуть с большим удовольствием, будто самую малость сахара в нее кладут. Возможно, вы отмечали такие нюансы тоже, поделитесь ими в комментариях, очень интересно!
Вода Бонаква на мой вкус – самая жесткая. Равно как и Аква Минерале. Вспоминается время, когда я работал торговым представителем в компании Барьер, той, что производит фильтры для воды. Так вот там говорили, что воду можно чрезмерно очистить от необходимых минералов, в том числе, и вкус у такой воды будет чрезвычайно “пустым”. Для того, чтобы этого избежать, в системах поточной очистки воды почти всегда есть минерализатор. Но испытания показали полное соответствие воды Бонаква всем нормам.
Ну для меня эта вода – любимая по вкусу. Но я не покупаю пятилитрушки уже тысячу лет, пользуюсь только домашними системами очистки воды. Но предпочитаю архыз в 0,5 и литровом формате. Все это, конечно, вкусовщина. Но сколько людей – столько и мнений о вкусах воды. В Германии эта вода считалась бы умеренно жесткой и жесткой, а в моем обзоре – это самая жесткая вода.
Купил попробовать эту воду, могу сказать только “вода, как вода”. Вот самая неприметная по вкусу. Показатели все в полном порядке, никаких вопросов тут нет.
Вода СТМ Ашана “Каждый день”.
У этой воды самый низкий показатель pH, неплохой показатель жесткости. Но все показатели в полной норме, что позволяет рекомендовать данный продукт к покупке. Более того, у этой воды самая низкая стоимость.
Наверное, это самая повсеместно представленная вода в Москве, наравне с Шишкиным Лесом. У воды нет “запоминающегося вкуса”, она неплохо утоляет жажду и по цене вполне приемлемая. Все показатели в полном порядке, ни дать ни взять. Жесткость и pH – на “хорошем” уровне.
Приятно, когда продукция соответствует ТР ТС. Я не скрываю своей радости, когда так происходит. Но!
Очень важная просьба к тем, кто имеет дело с водой. Не кидайтесь тапками за какие-то неправильные выводы о качестве воды. Я вижу, что вода соответствует ТР ТС, это и транслирую. Но, очевидно, что если весь интернет полон информации о том, что вода полезна при pH от 7+, а согласно ТР ТС нормальной вода считается при pH от 4,5 ед., то наверняка экспертам есть, что сказать. Если вы имеете дело с очисткой воды и знаете что-то большее – расскажите всем, кто не разбирается в этом вопросе, в уважительной (пожалуйста!) манере в комментариях. Уверен, что тема жесткости и pH воды требует отдельного раскрытия, но, не являясь экспертом в этом, не стану даже лезть.
Ссылки.Полные протоколы испытаний.
Мой telegram канал.
Пробую воду на вкус, делюсь ощущениями, улыбаюсь, как могу. Приятного просмотра!
Спасибо, что дочитали! Удачи!
Эксперимент
Мы протестировали несколько марок воды, чтобы подтвердить теорию, что меньший TDS положительно влияет кофе. Для этого мы проверили фактическую минерализацию всех образцов и органолептически оценили кофе, который на них получился.
Все образцы были заварены в V60 по одному рецепту:
- 15 г кофе / помол средний
- 270 г воды / 93°С
- Круговыми движениями заливаем 50 мл воды от центра к краю фильтра
- Размешиваем кофе ложкой
- Круговыми движениями заливаем оставшиеся 220 мл воды
- Легко раскачиваем воронку руками, тем самым убираем кофе со стенок фильтра
- Общее время приготовления: 2.15 – 2.45 секунд
Со времени эксперимента Норингу уже сняли с продажи.
Волшебные пузырьки
Газированной считается вода, которая содержит от 0,2% до 0,4% диоксида углерода. Как выяснилось, не все проверенные Росконтролем образцы отвечают этому требованию. Количество диоксида в Bon-Aqua и Billa несколько меньше — 0,16% и 0,12% соответственно. А значит, эта вода не может называться газированной и попадает в Список товаров с замечаниями.
Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»: «Хотя принято считать, что газированная вода лучше утоляет жажду, пить ее можно далеко не всем. Не стоит употреблять газированную воду людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в том числе имеющим повышенную кислотность желудочного сока, ведь углекислота еще больше увеличивает кислотность. Не рекомендуется газированная вода также детям, а в организованных коллективах (детские сады и школы) она вообще не используется, это запрещено».
Безопасность
На первом же этапе исследований экспертов ждали неприятные сюрпризы. Важнейший показатель безопасности питьевой воды — содержание в ней микроорганизмов. В воде «Просто азбука», которая изготавливается в Ставропольском крае по заказу торговой сети «Азбука вкуса», количество микробов в 70 раз превышает допустимый норматив.
Также по этому показателю признана небезопасной вода Aparan (производства Армении), в ней микроорганизмов в 3,5 раза больше нормы.
Для справки
Нитраты — соли азотной кислоты, элемент минеральных удобрений. Содержатся в воде, овощах, фруктах. В допустимом количестве они сами по себе безопасны, но в организме (а также в почве) они могут превращаться в нитриты.Нитриты — в больших количествах являются ядовитыми и канцерогенными веществами. Употребление воды с высоким содержанием нитритов — опасно, т. к. они нарушают способность крови переносить кислород, по сути, это яд для гемоглобина. Преобразуясь в нитрозамины, они могут вызывать рак.
В воде Aparan помимо бактерий обнаружены нитраты — их в два раза больше нормы. Комплексный показатель токсичности (сумма нитратов и нитритов) в 40 раз превышен в дорогой французской воде Cristaline.
Нитриты попадают в источник воды из сточных вод и являются показателем так называемого «органического загрязнения». Скорее всего, воду брали в местах, расположенных рядом с промышленными предприятиями, очистными коммунальными сооружениями, колхозами или фермами, причем вода явно залегала на поверхности или на небольшой глубине (специалисты используют термин «горизонты, недостаточно защищенные от проникновения воды из поверхностных стоков»).
Эксперты определили еще несколько показателей загрязнения воды — содержание ионов аммония и перманганатную окисляемость. Превышение норм по этим показателям говорит о том, что в воду мог попасть бензин, керосин, фенолы, пестициды и другие вредные вещества. По результатам испытаний требованиям безопасности не соответствует вода Bonaqua, а вода Cristaline, хотя и безопасна, но не соответствует повышенным требованиям, заявленным изготовителем, который промаркировал ее как воду высшей категории.
Как такое могло произойти? Почему даже вода, на которой написано «артезианская», и указаны номера скважин, оказывается загрязненной? Разве производители не должны ее очищать?
Руфина Михайлова, д.м.н., заведующая лабораторией гигиены питьевого водоснабжения и санитарной охраны водоемов, Научно-исследовательский институт экологии человека и гигиены окружающей среды имени А.Н. Сысина:
Экспертиза газированной воды
Какая вода самая полезная?
Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»: «В идеале, вода должна не только утолять жажду, но и пополнять запас минералов и микроэлементов в организме. Если в воде нет кальция, магния или фтора, значит, она не сможет стать дополнительным источником этих веществ. Назвать такую воду физиологически полноценной — нельзя».
Какие параметры влияют на вкус
В пособии по качеству воды Ассоцииации спешалти-кофе «The SCA Water Quality Handbook» приводятся характеристики, которым должна соответствовать вода для кофе.
Не буду останавливаться подробно на цвете, запахе и хлоре — думаю, тут и так все понятно. Хлор сильно портит вкус кофе, но от него легко избавиться простейшим угольным фильтром (например, такие стоят в кувшинах Brita и Аквафор).
pH указывает на баланс между кислотностью и щелочностью. Поскольку кофе богат кислотами, щелочная вода сделает его скучным. Нам нужен нейтральный ph 7.0 ± 0,3.
Жесткость — содержание катионов кальция и магния. Слишком жесткая вода может повредить оборудование накипью, поэтому жесткую воду принято умягчать. Но катионы кальция и магния нельзя удалять из воды полностью, потому что они тоже отвечают за вкус и аромат кофе. Кальций нужен для стабильной экстракции и плотного тела, а магний в воде помогает «вытаскивать» из кофе ценную яблочную кислоту.
При слишком низкой жесткости кофе будет недоставать тела, экстракция будет нестабильной. При слишком высокой жесткости кофе потеряет все вкусовые нюансы — светлую обжарку на такой воде заваривать бессмысленно.
SCA указывает в рекомендациях только кальциевую жесткость — содержание катионов кальция.
Щелочность — способность воды нейтрализовать входящую кислотность. Для нас это важно, потому что кофе, как мы помним, богат кислотами. На воде с низкой щелочностью кофе будет ярче, кислотнее. Вода с высокой щелочностью нейтрализует кислоты, такой кофе получится плоским.
Общая минерализация (TDS). Сам по себе TDS ничего не говорит о составе и показывает только общее количество растворенных солей в воде. Но все равно это информативный параметр: более низкий TDS косвенно указывает на более низкую жесткость. Вода со слишком высоким TDS сделает кофе плоским и не даст ему раскрыться, а со слишком низким даст «замутненный» вкус.
Питьевая вода известных производителей оказалась опасной для здоровья
Как выбирать?
По составу на этикетке. Сверять все параметры с таблицей из прошлого пункта не обязательно, но обращайте внимание на общую минерализацию. Обычно производители указывают диапазон значений TDS. Дома фактический TDS можно измерить самым простым карманным TDS-метром (солемером, кондуктометром).
Почему не подходит вода из источника или скважины? Из-за повышенной жесткости. Подземные воды растворяют горные породы, содержащие кальций и магний (известняки и доломиты), поэтому они более жесткие, чем поверхностные. В то же время жесткость поверхностных вод подвержена сезонным колебаниям: минимальная жесткость бывает весной, когда источники пополняются за счет тающего снега и дождей, максимальная — зимой.
Как насчет водопроводной воды? В разных регионах она разная, поэтому тут общие выводы делать я не берусь: нужно экспериментировать. Скажу только, что водопроводная вода тоже подвержена сезонным колебаниям жесткости. У меня дома кофе на отфильтрованной Аквафором водопроводной воде получается менее вкусным, чем на бутилированной.
Подробности испытаний
Почему так важно качество питьевой воды? Что будет, если постоянно употреблять воду, в которой одних микроэлементов не хватает, а других — слишком много?
Ирина Конохова, ведущий эксперт НП «Росконтроль», врач.
22 июня 2014
В чем разница?
Первая категория — вода питьевого качества безопасная для здоровья, имеющая благоприятные органолептических свойств, безопасная в эпидемическом и радиационном отношении, с безвредным химическим составом; Высшая категория — вода безопасная для здоровья и оптимальная по качеству. При сохранении всех критериев для воды 1-й категории питьевая вода оптимального качества должна соответствовать критерию физиологической полноценности по содержанию основных биологически необходимых макро — и микроэлементов и более жестким нормативам по ряду органолептических и санитарно — токсикологических показателей.
Питьевая вода, расфасованная в емкости, — вода из источника питьевого водоснабжения или из централизованных систем питьевого водоснабжения, соответствующая гигиеническим нормативам не только по органолептическим показателям, но и имеющая безвредный химический состав, безопасная по микробиологическим показателям. То есть, производитель может разливать воду из скважины, а может взять воду из крана, пропустить ее через фильтры, разлить по бутылкам и продавать. Эту воду можно и нужно пить каждый день.
Минеральная столовая вода также подходит для ежедневного употребления. Ее основное отличие от обычной питьевой воды, что добывают ее обязательно из одного источника, и минеральный состав воды не подвергают изменению. Общий уровень минерализации такой воды должен быть не более 1000 мг/дм³.
А вот минеральную лечебно-столовую, и минеральную лечебную воду пить без ограничений ни в коем случае нельзя. Ее, как любое лечебное средство, должен назначать врач, в определенных дозах.
Соответствует ли минерализация воды заявленной категории и написанному в маркировке? Самое высокое содержание минеральных веществ, что вполне предсказуемо, у «Липецкого бювета», эта минеральная вода — лечебно-столовая. Меньше всего этот показатель у «Аква минерале». Данная вода с трудом вписывается в норматив для I категории. А вот у Bon-Aqua фактическое количество минеральных веществ вполне соответствует заявленной категории, но меньше, чем производитель указывает на этикетке.
Качество
Ценность питьевой воды определяют микро- и макроэлементы, всего около 50 веществ. Для человека существует определенная физиологическая норма по количеству и составу растворенных в воде минеральных солей. Практически на всех этикетках бутилированной воды указан общий уровень минерализации. С точки зрения ежедневного потребления воды, оптимальным можно считать уровень 200–500 мг/л. С питьевой водой человек может получить до 20% суточной дозы кальция, до 25% магния, до 50-80% фтора, до 50% йода.
В воде «Шишкин лес» превышено содержание бикарбонатов, по этому показателю вода не соответствует первой категории, заявленной на этикетке.
По данным врачей, употребление воды с высоким содержанием бикарбонатов не рекомендуется людям, страдающим хроническими заболеваними почек, в т.ч. с образованием камней, а также людям с пониженной секрецией желудочного сока.
Безопасной по итогам наших испытаний признана питьевая вода Evian, Vittel, Nestle Pure Life, Aqua Minerale, «Д» (Дикси) и «Липецкий бювет». Оптимальный состав (по содержанию минералов и микроэлементов) — у питьевой воды «Д» (Дикси). Она же, кстати, самая дешевая из протестированных образцов.
Самой вкусной участникам дегустации показалась вода «Липецкий бювет» (в которой не хватает полезных элементов) и французская вода Evian и Vittel (в которой кальций и магний содержатся в достаточном количестве, а фтора нет совсем).
Выводы
В первую очередь я оценивал вкус кофе, сваренного на конкретной воде, поэтому мое исследование достаточно субъективно. В то же время, результаты подтвердили теорию о связи TDS и вкуса.
Весь кофе на воде с общей минерализацией выше 200 мг/л проявил себя невыразительно: нюансы вкуса исчезали совсем, индивидуальность сорта и обжарки пропадали. Появлялась неприятная горечь в послевкусии.
Вода с показателем 80-180 мг/л проявила себя лучше, практически все заявленные дескрипторы были различимы в аромате, вкусе и послевкусии. Конечно, в большей или меньшей степени.
Выяснилось также, что в разной таре производители поставляют воду с разным фактическим TDS. Например, БонАква в двухлитровой бутылке имеет меньший TDS дает более чистую и гладкую чашку, чем в большой пятилитровой.
Практика показала, что только на уровень TDS ориентироваться все же не стоит: когда речь идет о слишком низком TDS, вкус в большей степени зависит от химического состава воды. В моих тестах вода SPA Reine с низким TDS показала очень хороший результат. Этот вывод подтверждает Джеймс Хоффман: несмотря на рекомендации SCA к TDS от 75 мг/л, в Осло ему удавалось варить хороший кофе и при показателе в 40 мг/л.
Таким образом, больше всего мне понравился кофе, приготовленный на БонАкве 2л, Эльбрусе, SPA Reine, Норинге. Они в таблице выделены зеленым цветом.
И последнее: вода с низкой минерализацией хороша для кофе. Но организму, чтобы поддерживать водно-солевой баланс, нужна минеральная вода — не обязательно газированная, но с высокой минерализацией, от 500-600 мг/л. Об этом мы поговорим в следующий раз.
Делаем выводы
Все образцы безопасны для здоровья и соответствуют заявленной категории. Наиболее сбалансированный состав у воды Billa. И все же этот образец попал в Список товаров с замечаниями из-за низкого содержания углекислого газа. Там же и по той же причине оказалась Bon-Aqua. Самая высокая минерализация у воды «Липецкий бювет», поэтому пить эту воду можно только по назначению врача!
14 июня 2018
