Новости и аналитика
В пекарне выпускаются хлебобулочные изделия разных видов. Как определить, какие хлебобулочные изделия реализовывать по ставке 20%, какие по ставке 10%? В ассортименте пекарни хлеб, булочки без начинки, рулет с изюмом, пирог с яблоком, пирог с повидлом, ватрушка с творогом, кекс Столичный, рогалик с повидлом, пицца с колбасой, печенье песочное, пряник, корж молочный
В пекарне выпускаются хлебобулочные изделия разных видов. В ассортименте хлеб, булочки без начинки, рулет с изюмом, пирог с яблоком, пирог с повидлом, ватрушка с творогом, кекс “Столичный”, рогалик с повидлом, пицца с колбасой, печенье песочное, пряник, корж молочный.
Какие хлебобулочные изделия реализовывать по ставке 20%, а какие – по ставке 10%?
По данному вопросу мы придерживаемся следующей позиции: Облагается по ставке НДС 10% реализация хлеба, булочек без начинки, пирогов с яблоком, пирогов с повидлом, пиццы. По нашему мнению, данная ставка применима и к реализации рогалика с повидлом, ватрушки с творогом, коржа молочного. В отношении рулета с изюмом, печенья, пряников, кексов применяется ставка 20%.
Рекомендуем также ознакомиться с материалом: – Энциклопедия решений. Ставка НДС 10% (октябрь 2023 г.).
Ответ подготовил: Эксперт службы Правового консалтинга ГАРАНТ Подкопаев Михаил
Ответ прошел контроль качества
25 октября 2023 г.
Материал подготовлен на основе индивидуальной письменной консультации, оказанной в рамках услуги Правовой консалтинг. Для получения подробной информации об услуге обратитесь к обслуживающему Вас менеджеру.
25 августа 2023
Хлеб и хлебобулочные изделия. Как выбрать качественный продукт?
Пословица «Хлеб – всему голова» по-прежнему актуальна. Хлеб представляет собой важную часть сбалансированного рациона, он содержит многие необходимые организму вещества – клетчатку, аминокислоты и витамины. Содержание нутриентов в хлебе может значительно различаться в зависимости от его вида, а также исходного сырья.
На что нужно обратить внимание при выборе хлебобулочных изделий:
За 7 месяцев 2023г., на территорию Ивделя и Североуральска в ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск» всего поступило 62 пробы хлеба и хлебобулочных изделий, из них 7 являются неудовлетворительными, показатель 11,3 %. Неудовлетворительные результаты выявлены за счет таких показателей, как массовая доля начинки, кислотность, массовая доля жира.
По данным выявленным неудовлетворительным пробам пищевой продукции все руководители организаций своевременно информированы для выявления и устранения причин нарушения технологии приготовления продукции, правильного хранения, соблюдения сроков годности и транспортировки готовой продукции.
Покупайте качественные хлебобулочные изделия, берегите свое здоровье!
Самые популярные виды хлеба у россиян — это батон (63%), буханка (40%) и лаваш (34%). Такие результаты показало исследование российского рынка хлебобулочных изделий от СберАналитики. Эксперты изучили траты россиян на хлеб с сентября 2019 года по сентябрь 2023 года и провели онлайн-опрос потребителей в октябре 2023 года.
Как выяснилось, более половины россиян приобретают хлеб с кунжутом, семенами подсолнуха, отрубями, чесноком, семенами льна, сыром и другими добавками. А 42% россиян выбирают диетический, бездрожжевой, отрубной или безглютеновый продукты. По данным СберАналитики, в тройку лидеров по популярности входят пшеничный (53%), ржаной (44%) и бородинский (36%) хлеб. Ещё 15% опрошенных отдают предпочтение цельнозерновому.
Несмотря на ЗОЖ-тенденцию, потребление сладкой выпечки остается на высоком уровне: 75% потребителей выбирают именно такую продукцию. Из них сладкие булочки предпочитают 32% россиян, свежее печенье — 29%, пирожные — 26%, сладкие пироги — 24%, торты — 21%, круассаны — 20%.
Эксперты также выяснили, что хлебобулочные изделия в основном покупают женщины. На их долю приходится от 62% (хлеб) до 69% (пирожные) покупок. Основная возрастная группа потребителей — от 35 до 44 лет. А вот круассаны чаще берут женщины 30–39 лет. Среди любителей этого вида выпечки больше всего людей с высокими доходами (15%).
Несмотря на рост количества булочных и кондитерских в России (особенно в городах-миллионниках), 80% всех покупок хлеба приходится на супермаркеты и магазины у дома в силу удобства — хлеб покупается вместе с другими продуктами. Лишь 13% опрошенных приобретают хлеб в булочных, объясняя свой выбор свежестью продающегося там товара. А 7% россиян отправляются в кондитерские магазины из-за широкого ассортимента и свежести продукции.
«Хлеб и выпечка — важнейшая часть продуктовой корзины россиян. Производство хлебобулочных изделий в России с каждым годом увеличивается. Однако каждому предпринимателю, который работает на этом рынке, важно понимать, кто его покупатель и что он любит. Наша аналитика как раз в этом помогает. В арсенале СберАналитики множество исследований и аналитических продуктов, которые дают ответы на самые разные запросы бизнеса. Эксперты могут составить детальный портрет покупателя, выбрать наилучшую локацию для открытия торговой точки, изучить конкурентное окружение и положение компании на рынке, найти контрагентов, выявить уровень неудовлетворённого спроса и многое другое. В результате вырастут продажи и увеличится прибыль», — отметил вице-президент, директор дивизиона «Корпоративные клиенты 360» Сбербанка Станислав Карташов.
Ранее мы писали о том, что регионы Сибири лидируют по числу новых бизнесов в III квартале 2023.
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите +
Хлеб представляет собой важную часть сбалансированного рациона, он содержит многие необходимые организму вещества – клетчатку, аминокислоты и витамины. Содержание нутриентов в хлебе может значительно различаться в зависимости от его вида, а также исходного сырья.
Если вспомнить историю веками хлеб был продуктом длительного брожения. Тесто заводили загодя, оно долго зрело, хлеб выпекали и ели не один день. В XX веке произошли сразу две вещи. Во-первых, войны вызвали необходимость быстро накормить огромное количество людей, и качество хлеба стало уже не так важно. Во-вторых, появились дешевые промышленные дрожжи, которые позволяли достигать за час-два внешне того же результата, который раньше требовал целых суток. Задача была выполнена, хлеб стал доступен, но мы утратили очень важные качества хлеба.
Настоящий хлеб — это хлеб на закваске. Это перебродившая мука с водой — она становится экосистемой, в которой живут в симбиозе молочнокислые бактерии и дикие дрожжевые грибки. Дрожжи питаются сахарами, которые содержатся в муке, и выделяют в процессе жизнедеятельности газ, поднимающий тесто. Этот процесс позволяет молочнокислым бактериями по сути частично переработать, переварить, если угодно, часть имеющихся изначально в зерне соединений, выделяя новые органические кислоты. Они, в свою очередь, запускают процессы ферментации, и на выходе получается продукт, который куда более пригоден для человеческого желудка. Но это требует времени, процесс ферментации нельзя искусственно ускорить. Современная технология убирает два базовых ингредиента настоящего хлеба: закваску (то есть культуру дрожжей, которая способна провести с хлебом эту правильную долгую работу) и время (которое необходимо для выполнения этой работы). Вместо этого в муку добавляются специально выведенные промышленные дрожжи, которые размножаются куда быстрее, но их основная задача — просто насытить тесто газом, придать тесту привычную пышность. Такой хлеб — это просто калории, причем не очень полезные.
Хлеб, приготовленный на промышленных дрожжах, — это съедобная вата в корочке. У него пушистый легкий мякиш, который в желудке очень быстро всасывается и дает резкий скачок сахара. Хлеб на закваске более грубый, там больше клетчатки, он медленнее переваривается, к тому же в нем куда больше органических кислот.
На что нужно обратить внимание при выборе хлебобулочных изделий:
– покупать хлебобулочные изделия стоит только в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины);
– каждая партия хлеба должна сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность, которые продавец обязан предъявить по вашему требованию;
– форма хлеба должна быть правильной – без вмятин, трещин, боковых наплывов. Хлеб должен быть хорошо пропечен, поэтому в мякише не должно быть комков или пустот, он должен быть эластичным, равномерно пористым, не влажным на ощупь;
– попробуйте сжать хлеб – он должен приобрести первоначальный вид. Если вы заметили, что мякиш неестественно липкий и тянется, это может быть признаком того, что хлеб заражен грибком или картофельной палочкой;
– при выборе изделий лучше всего выбирать продукцию, которая изготавливается на местных фабриках; импортный товар слишком долго транспортируется, и поэтому производители за счет использования консервантов специально увеличивают срок годности товара.
Покупая продукцию, внимательно читайте этикетку. На упаковке обязательно должны быть указаны дата изготовления и срок реализации хлеба:
• Хлебобулочные изделия из пшеничной муки (белый хлеб) сохраняют свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания.
• Ржаной и ржано-пшеничный хлеб считается свежим на протяжении 36 часов с момента выпекания.
• Хлебобулочные изделия весом меньше 200 г. хранятся до 16 часов.
Приобретая любые хлебобулочные изделия, обращайте внимание на сроки годности, условия хранения, на соблюдение температурного режима, уровень влажности и оцените, соблюдаются ли эти требования в том месте, где вы приобретаете продукцию.
Покупайте качественные хлебобулочные изделия, берегите свое здоровье!
Хлебобулочные и кондитерские изделия пользуются большим спросом у населения. Хлеб являлся одним из наиболее важных продуктов нашего ежедневного рациона, в нем содержатся многие необходимые организму вещества: клетчатка, белки, жиры, углеводы, аминокислоты и витамины. Пищевая ценность хлеба определяется его калорийностью, усвояемостью и содержанием витаминов, минеральных веществ и аминокислот.
Качество хлеба зависит от рецептуры, выполнения технологического регламента и условий хранения. Увеличение влажности, повышение кислотности и понижение пористости ухудшают не только органолептические показатели хлеба, но также его перевариваемость и степень усвояемости полезных веществ.
Форма хлеба должна быть правильной – без вмятин, трещин, боковых наплывов. Он должен быть хорошо пропечен, эластичным и равномерно пористым, без комков или пустот. Если вы взяли хлеб в руки, то попробуйте сжать его, булка должна приобрести первоначальный вид. Если вы заметили, что мякиш неестественно липкий и тянется, это может быть признаком того, что хлеб заражен грибком или картофельной палочкой.
Чтобы не стать жертвой недобросовестных производителей и продавцов, сохранить свое здоровье, предлагаем ознакомиться с рекомендациями по выбору хлебобулочных изделий:
– приобретайте хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы условия для реализации и хранения данной продукции;
– внимательно читайте этикетку на упаковке: на ней обязательно должна быть нанесена информация о местонахождении и наименовании изготовителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции;
– отдавайте предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащённым витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола. Такие изделия восполняют от 20% до 75% суточной потребности человека в витаминах и минеральных веществах;
– не стесняйтесь потребовать у продавца сопроводительные документы на хлебобулочные изделия, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность;
– не покупайте изделия с нарушением целостности упаковки или в загрязненной таре;
– реализация хлеба в розничной торговле должна осуществляться только в упакованном виде.
Кондитерские изделия составляют широкий ассортимент продукции: печенье, вафли, пряники, коврижки, рулеты, кексы, торты, карамель, конфеты, ирис, драже, халва, шоколад, шоколадные изделия, мармелад, пастила и другие продукты.
Приобретая кондитерские изделия, обратите внимание на условия их хранения, продукция должна реализовываться в хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих посторонних запахов, без резких температурных колебаний, на сухих и чистых полках.
Внимательно читайте этикетку на упаковке: на ней обязательно должна быть нанесена информация о местонахождении и наименовании изготовителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.
Конфеты должны быть одинаковой формы в индивидуальной неповрежденной упаковке. Не должно быть слипшегося или растаявшего продукта, ломаного или потерявшего форму. Микробиологические показатели безопасности кондитерских изделий определяют степень их безопасности для человека, их соблюдение исключает риск отравлений после их употребления.
Сахаристые кондитерские изделия, благодаря консервирующим свойствам сахара, могут иметь большие сроки годности – от 15 суток до 10 месяцев. Эти сроки зависят от состава и наличия в рецептуре консервирующих ингредиентов, информацию о которых можно увидеть на потребительской упаковке.
Шоколад и карамель могут иметь срок годности от 1 до 12 месяцев в зависимости от начинок и добавок, зефир и пастила – до 3 месяцев, мармелад – от 15 суток до 3 месяцев. Мучнистые изделия с начинкой имеют более короткий срок годности из-за риска развития в богатой жирами и сахарами среде микроорганизмов.
Скоропортящиеся торты и пирожные с начинками и прослойками должны храниться при температуре 2 — 4 градуса Цельсия в холодильнике. Срок хранения кремовых кондитерских изделий, изготовленных без применения пищевых добавок и технологий, удлиняющих сроки хранения, составляет не более 72 часов.
Если в составе есть консервант, то срок годности торта увеличивается. Требования к качеству кексов позволяют им храниться не более 7 суток, вафельных тортов – от 15 суток до 1 месяца.
Для карамели и высокосахаристых продуктов хранение должно быть при температуре не более 18 градусов Цельсия и невысокой влажности – в сухом и прохладном месте. Пастила, мармелад, кексы, рулеты должны храниться при влажности не более 75%, печенье, вафли, пряники – не более 70-75% влажности.
Правильное хранение кондитерских изделий обеспечивает их безопасность и необходимые вкусовые показатели.
Внимание потребителей! Если при осуществлении покупки Вас не устраивает качество продукции, то необходимо сделать запись в книге жалоб и предложений и написать претензию в адрес магазина. В случае, если продавцом не удовлетворена Ваша претензия, Вы можете обратиться в Управление Роспотребнадзора по г. Москве по адресу: Графский пер., дом 4 корпус 2,3,4.
Оставить письменное обращение можно на сайте Управления http://77.rospotrebnadzor.ru в разделе «Прием обращений граждан». В обращении необходимо указать точный адрес места совершения покупки и информацию о продавце (наименование юридического лица или индивидуального предпринимателя, осуществляющих торговую деятельность). Информация о продавце должна быть размещена на вывеске.
Ситуация по обеспечению качества и безопасности хлебобулочных и кондитерских изделий находится на контроле Управления Роспотребнадзора по г. Москве.
Правильное хранение хлеба и хлебобулочных изделий
Правильное хранение хлебобулочных изделий играет важную роль в их сохранении свежести, вкуса и текстуры. Следующие рекомендации помогут вам удерживать хлеб, булочки, пироги и другие изделия в оптимальном состоянии:
Виды емкостей
Также немаловажное значение имеет емкость. Выбор емкости для хлебобулочных изделий зависит от их типа, размера и требований к хранению. Важно подбирать контейнер, который обеспечит оптимальные условия и поможет продлить срок годности продукта.
Сроки хранения хлебобулочных изделий варьируются в зависимости от их типа и состава. Свежий хлеб лучше всего хранить в хлебнице при комнатной температуре до 2-3 дней. Для увеличения срока годности хлеба его можно заморозить – при этом срок хранения увеличится до нескольких месяцев. Булочки и пончики лучше употреблять в течение 1-2 дней, а кексы и пироги можно хранить до недели в холодильнике.
Следуя этим рекомендациям по правильному хранению хлебобулочных изделий, вы сможете продлить их срок годности, сохранить свежесть и вкусность продукта, а также избежать потери питательных веществ.
