У этого термина существуют и другие значения, см. Хала (значения).
Субботняя хала, сплетённая из полосок теста и покрытая маком
Входит в национальные кухни
Основные
Яйца, пшеничная мука, вода, сахар, соль, дрожжи
Возможные
Кунжут, семена мака
Медиафайлы на Викискладе
Изначально хала — это часть любого теста, отделявшаяся в пользу священника (правилам этого посвящён одноимённый талмудический трактат). Слово «хала» происходит от наименования одной из заповедей Торы, которую совершают при приготовлении теста для хлеба: отделение халы, её источник — следующие слова Пятикнижия:
И сказал Господь Моисею, говоря: объяви сынам Израилевым и скажи им: когда вы войдёте в землю, в которую Я веду вас, и будете есть хлеб той земли, то возносите возношение Господу; от начатков теста вашего лепёшку (хала) возносите в возношение; возносите её так, как возношение с гумна; от начатков теста вашего отдавайте в возношение Господу в роды ваши
Приготовление плетёной халы
Хала в процессе готовки
Традиционный рецепт халы включает в себя много яиц, белую пшеничную муку, воду, сахар, соль, дрожжи. Тесто раскатывают и придают ему требуемую форму, после чего смазывают яйцом, чтобы при выпечке получилась корочка с золотистым блеском. Сверху её часто посыпают маком и/или кунжутом.
Его пекли весом 1 кг, длиной по сорок сантиметров хлебушек – это длина моей вытянутой руки, от плеча до запястья! Конечно, нам столько хлеба на каждый день не надо, так что я испекла хлебец поменьше весом, из полкило муки.
В наше время этот хлеб исключительно широко распространен и знаком всем, кто бывал в России хотя бы проездом. Но пекут его теперь совсем без сахара, без ложки сахара в тесте; в виде небольшого кирпичика место батона-крокодила с тупыми концами; и называется он теперь не “батоном”, а “буханкой белого”, “белым хлебом из пшеничной муки 1с”.
В силу исключительной простоты его рецептуры, тщательное выбраживание теста совершенно необходимо. Так что привожу вариант опарного ведения теста для этого хлеба на хорошо выброженной “холодной” опаре (Т 25-26С), с введением части дрожжей в опару и части – в тесто. Если у вас есть под рукой закваска, в тесто следует добавить до 5% муки с закваской. Тогда получится характернейший советский магазинный белый хлеб, с сытным кисловато-пшеничным ароматом.
Опара200г муки 1с1.3г инстантных дрожжей (1/3ч.л.)200г воды (45С)
перемешать и оставить бродить на 5-6 часов при комнатной Т, с обминкой в середине брожения.
Тесто300г муки 1с1.3г инстантных дрожжей (1/3 ч.л.)7г соли
вода (до получения мягкого теста, у меня тесто взяло 150г)
Дрожжи перемешивают с ложкой муки и маленькой щепоткой сахара, заливают 1/4 стак воды (45С), чтобы получилось жидкое тесто и оставляют на 10мин. Вливают в опару, добавляют все остальное по списку и замешивают мягкое тесто. Тесто перемешивают до однородности (1 мин в комбайне) и оставляют набухнуть на 10мин. Следом интенсивно вымешивают (2 мин в комбайне) и оставляют бродить на 1.5часа. Обминают 2р каждые каждые 30мин: растягивают тесто в пласт и складывают втрое и ещё раз втрое.
Спелое тесто вываливают на стол, выжимают пузыри, придают ему форму прямоугольника и оставляют на 10мин на столе. Следом смачивают водой, нетуго скручивают в поленце с тупыми концами , защипывают в ровный батон и дают 45-50 мин расстойки (тесто должно вырасти почти до максимального объема.
Делают 5-6 надрезов, сбрызгивают водой и выпекают с паром 30мин при 400Ф/200С, следом ещё 10мин в выключенной проветренной духовке.
Источник№27 Батоны весовые. В книге
П.М. Плотников, М.Ф. Колесников, 1940, 350 сортов хлебобулочных изделий.
Навеяло разговором из “Приколов”.
батон/буханка. Зачёркнутое – чисто питерские штучки. Слово “Булка”, к тому же, имеет у нас весьма чёткое применение – это небольшое сдобное хлебопекарное изделие к чаю При этом сотовый=мобила, поребрик=бордюр=БОРТИК
Начал изучать, и что нашёл:
Lingvисты писали: “Другой общеизвестный пример, «хлеб» — «булка», тоже далеко не прост. Во-первых, не стоит забывать, что на большей территории России абсолютно естественной является фраза «Купил две булки белого и булку черного», а во вторых, коренные питерцы считают, что формовой пшеничный хлеб в буханках (или, как во многих местах говорят, “кирпичиком”) естественно называть «белым хлебом». Так что тут тоже есть, с чем разбираться.” Про территорию России, а также за Одессу, я говорить не буду, но в Питере (Петербурге-Ленинграде) услышать фразы типа: «Купил две булки белого и булку черного» или «Дайте мне булку хлеба» – от аборигена невозможно. Булкой в Питере называют белый хлеб практически любых форм, кроме, как было верно отмечено формового пшеничный хлеб “кирпичиком” (в буханках). Да и то зачастую только при покупке. Если речь идет о нарезанном ломтиками «белом кирпичике», то тут снова речь может вестись о «булке». Другие же формы белого хлеба: круглой формы, батоны, багеты, калачи, сайки, крупные рогалики и т.д., и т.п. и даже лаваш – всё это будет называться булка. Или булочка если речь идет о чём-то маленьком или сдобном. Т.е. для петербуржца – ленинградца булка – это, прежде всего, «белый» пшеничный хлеб. А для москвича или, возможно, жителя остальной России булка – это форма хлеба. Что-то вроде синонима слов батон, буханка или просто обозначение единицы хлебобулочной продукции. Поэтому для Москвичей фразы «Купил две булки белого и булку черного» или «Дайте мне булку хлеба» звучат абсолютно нормально, также как звучали бы фразы «Купил два батона белого и буханку черного» или «Дайте мне буханку хлеба» для питерца.
Подключайтесь жители Россеи- матушки, у кого и как говорят о хлебе и прОчем?
Булка хлеба, батон или буханка. Особенности местного языка.
Это вообще не нормально звучит для Москвича. Для понаехал возможно
Я называю хлеб по форме. Если он в виде буханки – то будет буханка белого или буханка чёрного. Если он в виде булки – будет булкой. И особняком идёт батон. Батон – он и в Африке батон
меня в Питере парадная забавляет
К другу приезжаю лет несколько назад, едим к немуШирокий жест – а вот и моя параднаяСерая блочная пятиэтажка на Пискаревки , дверь открывается со скрипом, половина второй оторвана, воняет кошаками и мочой, свет в тамбуре не горит, почерневшие от копоти почтовые ящики и слой бычков на полу, обшарпанные стены в три слоя расписаны “Зенит чАмпион, Лера лядь и т.д” но это ПАРАДНАЯ
Питерцы почему шаверма, а не шаурма?
Больше все бесит когда говорят ложи, едь, и словосочетание за что я тебе и говорю
Во Владимирской губернии – батон (пшеничный, белый), буханка (кирпич, серый или черный).
Когда я учился в начальной школе (МСКа), а это было в 60-х годах, то говорил, как читал “булочная” – на что меня поправляли “булошная”.
А почему бы и нет? Ты уверен, что в оригинале это блюдо называется шаурма?Почему суши а не суси, в японском языке вообще нет звука ш, то калька с английского написания этого слова.
з.ы как то сняли двух телок в Питерском клубе и у самой этой парадной одна из них решила что она пипец какая принцесса и пришлось мне ее на руках волочь в опочивальню на пятый этаж, на последнем марше, почти у дверей апартаментов выпал из рук пакет с бутылкой вискаря
Ложи стаканЫ или ложи стакАны?
и в магазине Кура
Согласен с Rezcov
Парадный подъезд, парадный вход, вообще-то. Место, куда подъезжали кареты и через которое входила знать. В противопоставление черному входу, через который ходил простой люд, слуги, разночинцы
в хрущевках ход один, на нору похож, но в Питере этот лаз называют парадной
УАЗик грузовой батоном называют, или буханкой. А в Питере – как? Булкой?
В Мордовии тоже например если хлеб кирпичиком то это будет в любом случае буханка в независимости от цвета. Батон нарезной или простой всегда будет батоном. Крайне редко кто батон называет булкой, но я слышал.Но у нас есть такой неологизм – Пепсишка – это полторалитровая бутылка, и не важно что в ней было. Например можно сказать Пепсишка Молока и будет ясно что это полторашка с молоком.А вообще очень прикольно бывает слушать местные диалекты, в Белгороде например ШОкают часто, Украина же рядом.
УАЗик грузовой батоном называют, или буханкой. А в Питере – как? Булкой?
Ты в суть не вник. Она так называется т.к. похожа на буханку хлеба. Откуда булка?
И что тут смешного? По-турецки как это слово читается? Я вижу смешного только то что москвичи думают, что их город, это вся планета или вся Россия. В Израиле шварма, в Англии кебаб, дальше то что?
белый и черный есичо
Всегда думал, что если мясо заворачивают в лаваш, то это шаурма, а если в питу, то шаверма
где ты увидел, что я сказал, правильно шаурма и никак по другому?я просто спросил
Папа ВоваТы просто не был в парадных в центре городаВот там действительно парадныеА на окраинах так подъезды
БУЛКА слово, вероятно, заимствованное из французского языка, так как французы булочников начали называть словом boulangers с тех времен, когда вместо прежних пресных хлебов, которые пеклись в виде лепешек, научились употреблять дрожжи, через что хлеб стал рыхлее. Тогда вошли в моду булки в виде шара, которые и назывались boules. На русском языке для всех хлебов есть свои подходящие названия. Особо же отличают: 1) хлебы весовые, которые пекут большими караваями и продают на вес и 2) хлебы штучные, напр.: сайка, калач, витушка, плюшка, жулики (мелкие хлебцы) и пр.
Пошёл в Ливан-Хаус тупо пожрать – меню шаурма на тарелке.Вопрос лаваш в питу завернули???
Так тебе ее завернут и на тарелку положать, а не тупо в пакете в грязные руки дадут. Сервис Чо
А как в Питере круглый черный хлеб называют? Такой
Предлагаю расширить тему и вспомнить редкие слова, которые до сих пор употребляются, например, стариками, но не типичны для современности.
Первое, что вспомнилось: бабушка в деревне говорила вместо “нести” – “несть”.
Не, там на тарелке без хлеба
Не батонов, не булок, не буханок
Садись, кол по русскому. Правильно НИ батонов, НИ булок, НИ буханок
Называют круглый хлеб, прикинь.
Вместе с экспертом Роспотребнадзора Екатериной Головковой.
– Как определить, что перед вами цельнозерновой хлеб?
– Если хлеб чуть темнее на вид, чем традиционный белый, то он обязательно сделан из цельного зерна. Тщательно проверьте список ингредиентов на упаковке. Если в начале списка вы найдете словосочетание «цельное зерно» и его производные, то можете смело класть хлеб в корзину. В противном случае перед вами, скорее всего, продукт из рафинированной муки.
– Хлеб, в котором много семечек, относится к цельнозерновому?
– Буханка хлеба, щедро посыпанная семечкам или зернышками, может показаться более здоровым вариантом. Действительно, семечки полезны, однако не стоит забывать, что подобные ингредиенты добавляют готовому продукту калорийности. И конечно, наличие семечек не делает хлеб цельнозерновым – это зависит от муки.
– В магазинах часто продается хлеб с надписью «для фитнеса», «хлеб с витаминами». Полезен ли он?
– Красивые упаковки, надписи «для фитнеса», «полезный», «без ГМО» и так далее – это маркетинговые уловки. Пользу хлеба можно определить только по его составу. При покупке внимательно изучите упаковку. Если хлеб приготовлен из цельнозерновой, ржаной, обойной муки – в нем будет содержаться большое количество клетчатки (примерно 3 г в каждом ломтике), и такой хлеб будет полезен для хорошего функционирования желудочно-кишечного тракта. А вот хлеб из белой муки высшего сорта сложно назвать полезным.
– Как хранить хлеб, чтобы он не плесневел? Можно ли его убрать в холодильник?
– Лучший выбор – все же хлебница, металлическая, пластиковая или деревянная. Важно: каждый день нужно очищать хлебницу от крошек и держать хлеб в холщовом мешочке или льняной салфетке. Но если вы храните хлеб долго, то можно положить его в полипропиленовый пакет. Периодически пакет нужно открывать: хлеб дышит, и выделяется влага. В холодильнике хранить хлеб тоже можно, особенно если предстоит длительное хранение. Также хлеб можно разделить на порции и заморозить, размораживается он за 10–15 минут.
– Многие люди считают, что если небольшой участок хлеба покрылся плесенью, то этот кусочек можно срезать, а хлеб употреблять дальше.
– Если на хлебе появилась плесень, то его нужно выбросить, даже если плесенью покрыт всего небольшой участок продукта. Удаление пятнышек плесени с хлеба не делает его безопасным, поскольку невидимый мицелий плесени прорастает внутри хлеба и пронизывает его полностью. Заплесневевший хлеб при употреблении в пищу может привести к бронхиальной астме, аллергии, кожным заболеваниям. Плесень может даже стать причиной тяжелого пищевого отравления, так как грибки в процессе своей жизнедеятельности выделяют токсичные вещества.
Больше статей о здоровом питании.
Статус:
Регистрация: 31.12.14
Сообщений: 12220
Сколько сортов хлеба было в СССР: ностальгическая подборкаХотя на полках булочных в СССР обычно лежало лишь несколько сортов хлеба — а глубинке и вовсе два — на самом деле видов было намного больше. Рассказываем, сколько.В Интернете нередко упоминают о семистах сортах хлеба в СССР. Ну, семьсот не семьсот, а триста пятьдесят в 1937-м точно было. А что в эпоху «развит0го социализма» — она же «эпоха застоя»?В глубинке с хлебом было просто — черный или белый (чаще, по факту, серый), в форм-факторе буханка. В России есть места, где до сих пор так. Например, в деревнях, куда хлеб завозят издалека. И «кирпичики» эти, как правило, обладают недурным вкусом.Кстати, частью советского воспитания было особое отношение к хлебу. Родившиеся в 1970-е и раньше часто физически не могут выбросить недоеденный кусок хлеба в помойку. И называть напрямую какой-то хлеб невкусным было неловко. Хотя у избалованных горожан были, конечно, любимые сорта. Зато у склонных к мелкому собственничеству сельчан — манера кормить хлебом скот, благо получалось дешево. Но с этим советская власть активно боролась.В каталоге 1971 года мы такого количества наименований уже не видим, даже с учетом бубликов, баранок, пирогов и прочего. И тем не менее даже простых сортов хлеба — десятки.
Статус:
Регистрация: 31.12.14
Сообщений: 12220
Вот, например, сорта ржаного хлеба из каталога 1971 года: Хлеб ржаной из обойной муки; Хлеб ржаной заварной из обойной муки; Хлеб ржаной из обдирной муки; Хлеб ржаной из сеяной муки; Хлеб ржаной московский; Хлеб ржаной рижский;
Статус:
Регистрация: 31.12.14
Сообщений: 12220
К разработке рецептов советские хлебопеки подходили творчески. Имея ограниченные ресурсы, умудрялись выдавать отличный продукт (и почему это в других областях не работало?). Например, в основе рецепта «Орловского» ржаная мука, пшеничная мука второго сорта и патока. И хлеб этого сорта до сих воспринимается как очень вкусный.Ржаной хлеб был и формовым «кирпичиком», и круглым, подовым. Даже «Бородинский» годов до 60-х выпекали подовым.Пшеничный хлеб тоже был, что называется, в ассортименте: хлеб пшеничный из обойной муки; хлеб пшеничный из муки I и II сортов; хлеб пшеничный из муки высшего сорта; хлеб ситный с изюмом;Насчет последних — даже не спрашивайте, сами в первый раз видим такое название. И нет хрустящие хлебцы (ржаные, десертные и любительские) проходят отдельной группой, помимо хлеба.
Статус:
Регистрация: 31.12.14
Сообщений: 12220
Кто-то наверняка уже успел возмутиться — «А где же батоны -или булки, если говорить по-питерски»? Дело в том, что это все считалось хлебобулочными изделиями (но булочная мелочь шла отдельным списком). Вот они: батоны с изюмом; булочки сдобные с помадой; булочки с маком; булочка с изюмом; плетенка с маком;Советский человек на диете должен был не худеть, а поправляться. Полнота в разумных пределах долго считалась признаком здоровья. Так что калорийные булочки — диетический продукт, так-то.Остается добавить, что при минимальной зарплате в 70 рублей (уборщица) и средней в 150-170 рублей (инженер) хлеб в 1970-х и 1980-х стоил в районе 13-25 копеек.
Статус:
Регистрация: 9.06.17
Сообщений: 345
Статус:
Кот, лжец, девственник
Регистрация: 13.09.22
Сообщений: 1281
Ну вот помню поздний совок.В булочной на Нижней Первомайской в Москве были обычно кирпич, батон и пяток видов булочек.Сотни или хотя бы десятки? Да щас) Попробуйте позаливать лет через 40-50, когда очевидцы вымрут.Сейчас с хлебом намного лучше и он в среднем вкуснее.
Статус:
Регистрация: 6.10.18
Сообщений: 1909
в городе всегда был. А на даче бывало обойдёшь 4 магазина–хлеба нет. Цыгане всё скупили для лошадей )Хлеб и батоны были очень вкусными!! Пока из магазина идёшь,треть съедал)) Сейчас таких нет. Это сообщение отредактировал Фильдеперс – 14.09.2023 – 15:07
Статус:
Регистрация: 8.08.23
Сообщений: 430
Вспоминаю такую плетенку с маком. Офигенный был хлеб. Всегда свежий. В позднем СССР Рижский появился. Что-то сейчас его не видно.
Статус:
Регистрация: 4.12.08
Сообщений: 1056
Статус:
Регистрация: 14.04.16
Сообщений: 1055
Серый – 16 копеек, белый – 20, батон – 22. Но это сельская местность средней полосы.
Статус:
Регистрация: 10.03.18
Сообщений: 1088
Статус:
Регистрация: 20.10.16
Сообщений: 2865
Ассортимент булочной по пути из школы:Батоны которые помню:1.Батон за 10 коп.2.За 13 коп.3.За 18 коп.4.За 25 коп.Черный хлеб был орловский,дарницкий,рижский.Булочки:колорийная (любимая),плюшка московская,булка с повидлом,булочка столовая за 3 коп,плетенка (редко,но вкусно).И бублики же!Все была свежее.Это была булочная-пекарня.Много таких было в Москве. Это сообщение отредактировал chiefmp – 14.09.2023 – 15:10
Статус:
Регистрация: 3.03.14
Сообщений: 1262
P.S. Ах, да! Еще был хлеб из ближайшего села, со своей пекарней. Ездили в села эти и закупали там по 5-10 булок хлеба. Там делали все честно, потому и хлеб был настоящим.
Статус:
Регистрация: 14.07.23
Сообщений: 1686
Не знаю сколько сортов хлеба было в СССР, для меня существовал только один сорт, вкусный, так как они все были вкусные, но некоторые гораздо вкуснее, чем остальные, особенно с корочкой. До магазина было сто метров, за эти сто метров на обратном пути я умудрялся съедать полбуханки хлеба и меня посылали за хлебом снова, предупредив, что не только мне надо есть хлеб. Это сообщение отредактировал Crocodile108 – 14.09.2023 – 15:16
Статус:
Регистрация: 3.02.18
Сообщений: 1975
был в Самаре 9 хлебзавод и на нем выпекали отличный хлеб. Ржаной плоский в обсыпке из муки был просто отличный. Возьмешь его корочку натрешь ее чесноком и подсолишь,ну просто шик. Как завод закрыли и не видел больше в продаже такого хлеба. Ржаной,плоский,но не то даже по виду.
Статус:
Регистрация: 3.05.13
Сообщений: 1468
ЦитатаНу вот помню поздний совок.В булочной на Нижней Первомайской в Москве были обычно кирпич, батон и пяток видов булочек.Сотни или хотя бы десятки? Да щас) Попробуйте позаливать лет через 40-50, когда очевидцы вымрут.Сейчас с хлебом намного лучше и он в среднем вкуснее.Хлеб сейчас дерьмо редкое странный у Вас вкус. Взять наш смак екб постоянно с закалом на нижней корке. Хлебом не пахнет, нижнетуринский сыплется в крошку. Режевской невкусный. Если сделать в хлебопечке то такой сразу всем нравитсяРазмещено через приложение ЯПлакалъ
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале Плакалъ!
1 Пользователей читают эту тему (0 Скрытых Пользователей)
Просмотры темы: 5007
Активные темы
Хотя на полках булочных в СССР обычно лежало лишь несколько сортов хлеба, а глубинке и вовсе два, на самом деле видов было намного больше. Рассказываем сколько.
14 сентября 2023
В Интернете нередко упоминают о семистах сортах хлеба в СССР. Ну, семьсот не семьсот, а триста пятьдесят в 1937-м точно было. А что в эпоху «развитого социализма», она же «эпоха застоя»?
В глубинке с хлебом было просто: черный или белый (чаще, по факту, серый), в виде буханки. В России есть места, где до сих пор так. Например, в деревнях, куда хлеб завозят издалека. И «кирпичики» эти, как правило, обладают недурным вкусом.
Кстати, частью советского воспитания было особое отношение к хлебу. Родившиеся в 1970-е и раньше часто физически не могут выбросить недоеденный кусок хлеба в помойку. И называть напрямую какой-то хлеб невкусным было неловко. Хотя у избалованных горожан были, конечно, любимые сорта. Зато у склонных к мелкому собственничеству сельчан была манера кормить хлебом скот, благо получалось дешево. Но с этим советская власть активно боролась.
В каталоге 1971 года мы такого количества наименований уже не видим, даже с учетом бубликов, баранок, пирогов и прочего. И тем не менее даже простых сортов хлеба — десятки.
Насчет последних даже не спрашивайте, сами в первый раз видим такое название. И нет, хрустящие хлебцы (ржаные, десертные и любительские) проходят отдельной группой, помимо хлеба.
Кто-то наверняка уже успел возмутиться: «А где же батоны или булки, если говорить по-питерски?» Дело в том, что это все считалось хлебобулочными изделиями (но булочная мелочь шла отдельным списком). Вот они:
Ну а если вас захватила волна ностальгии (или ложной ностальгии) по Советскому Союзу, можете пройти тест на то, хорошо ли вы помните вина СССР.
