Из какого зерна делают черный хлеб

Ржаной хлеб имеет более темный цвет и более выраженный вкус, чем обычный белый пшеничный хлеб, и это одна из причин, почему многим людям нравится его употребление.

Кроме того, его употребление было связано с несколькими потенциальными полезными эффектами в отношение здоровья, включая улучшение контроля сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварительной системы.

В этой статье рассматривается пищевая ценность ржаного хлеба, его потенциальная польза и вред для организма.

Сорта ржаного хлеба

Ржаной хлеб обычно готовят из комбинации ржаной муки и зерен ржи (лат. Secale cereale).

Он производится в нескольких формах, в зависимости от используемой комбинации, в том числе:

• Светлый ржаной хлеб. Этот сорт изготавливается только из белой ржаной муки, которую получают из молотого эндосперма зерна ржи – крахмалистого ядра зерна.
• Темный ржаной хлеб. Этот сорт сделан из молотых цельных зерен ржи. Иногда темная ржаная мука создается из белой ржаной муки, окрашенной какао-порошком, растворимым кофе или патокой.
• Мраморный ржаной хлеб. Этот сорт сделан из светлого и темного ржаного теста, скрученного вместе. Иногда темное ржаное тесто делают из светлого ржаного теста, окрашенного какао-порошком, растворимым кофе или патокой.
• Пумперникель. Этот хлеб сделан из цельного зерна ржи грубого помола.

Однако ржаной хлеб помимо ржаной муки может содержать пшеничную муку.

По сравнению с обычным белым и цельнозерновым хлебом, ржаной хлеб имеет тенденцию быть более плотным и темным и имеет более выраженный, кисловатый вкус.

Ржаная мука содержит меньше глютена, чем пшеничная мука, поэтому хлеб плотнее и не поднимается выше, чем обычный хлеб на пшеничной основе.

Однако, учитывая, что он по-прежнему содержит глютен, он не подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.

Ржаной хлеб готовят из комбинации ржаной муки и зерен в зависимости от сорта хлеба. Он плотнее, темнее и имеет более выраженный вкус, чем обычный белый и пшеничный хлеб.

Пищевая ценность, состав и калорийность ржаного хлеба

Ржаной хлеб богат клетчаткой и имеет впечатляющий профиль питательных веществ.

Тем не менее точный состав зависит от количества используемой ржаной муки – более темный ржаной хлеб содержит больше ржаной муки, чем более светлые сорта.

В среднем 1 ломтик (32 грамма) ржаного хлеба содержит следующие питательные вещества (1):

• Калории: 83 ккал
• Белок: 2,7 грамма
• Углеводы: 15,5 грамма
• Жир: 1,1 грамма
• Клетчатка: 1,9 грамма
• Селен: 18% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
• Тиамин: 11,6% от РСНП
• Марганец: 11,5% от РСНП
• Рибофлавин: 8,2% от РСНП
• Ниацин: 7,6% от РСНП
• Витамин B6: 7,5% от РСНП
• Медь: 6,6% от РСНП
• Железо: 5% от РСНП
• Фолат: 8,8% от РСНП

Ржаной хлеб также содержит небольшое количество цинка, пантотеновой кислоты, фосфора, магния, кальция и других микроэлементов.

По сравнению с обычным хлебом, таким как белый и цельный пшеничный, ржаной хлеб обычно содержит больше клетчатки и содержит больше микроэлементов, особенно витаминов группы B (1, 2, 3).

Более того, исследования показали, что ржаной хлеб, изготовленный только из ржаной муки, является более сытным и влияет на уровень сахара в крови в меньшей степени, чем белый и пшеничный хлеб (4, 5).

Ржаной хлеб богат многими питательными веществами, особенно клетчаткой и витаминами группы B. Он может быть более сытным и в меньшей степени влиять на уровень сахара в крови, чем белый или пшеничный хлеб.

Потенциальная польза для здоровья

Употребление ржаного хлеба может принести пользу вашему здоровью несколькими способами.

Может улучшить здоровье сердца

Включение ржаного хлеба в ваш рацион может улучшить некоторые аспекты здоровья сердца, поскольку исследования связывают его потребление с более низким уровнем факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Например, в 8-недельном исследовании с участием 40 человек сравнивалось влияние потребления 20% ежедневных калорий из ржаного или пшеничного хлеба на уровень холестерина в крови.

Исследователи обнаружили, что ржаной хлеб был более эффективен в снижении уровня холестерина у мужчин, чем пшеничный хлеб, и снизил общий и плохой холестерин ЛПНП на 14% и 12% соответственно (6).

Этот эффект, вероятно, обусловлен высоким содержанием растворимой клетчатки в ржаном хлебе – типа неперевариваемых пищевых волокон, которые образуют гелеобразное вещество в пищеварительном тракте и могут помочь удалить желчь с высоким содержанием холестерина из крови и тела.

Исследования показали, что регулярное потребление растворимой клетчатки связано с уменьшением общего уровня холестерина и холестерина ЛПНП (плохого) на 5–10% всего за 4 недели (7).

Может помочь контролировать уровень сахара в крови

Контроль уровня сахара в крови важен для всех, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто не может вырабатывать достаточное количество инсулина – гормона, который регулирует уровень сахара в крови.

Ржаной хлеб обладает рядом качеств, которые могут помочь контролировать уровень сахара в крови (5).

Начнем с того, что в нем много растворимой клетчатки, что помогает замедлить переваривание и всасывание углеводов и сахара в пищеварительном тракте, что приводит к более постепенному повышению уровня сахара в крови (8).

Ржаной хлеб также содержит фенольные соединения, такие как феруловая кислота и кофейная кислота, которые могут замедлять выделение сахара и инсулина в кровоток, что еще больше способствует контролю уровня сахара в крови (9).

Например, исследование, проведенное на 21 здоровом взрослом человеке, показало, что употребление ужина на основе ржи с дополнительным резистентным крахмалом помогло замедлить выброс сахара и инсулина в кровоток. Кроме того, рожь подняла уровень гормонов сытости, что дало возможность чувствовать сытость дольше (10).

Тем не менее обычная рожь не оказала значительного влияния на уровень сахара в крови, хотя и усилила чувство сытости (10).

Помогает здоровью желудочно-кишечного тракта

Ржаной хлеб может несколькими способами улучшить здоровье вашего пищеварительного тракта.

Во-первых, он является хорошим источником клетчатки, которая помогает поддерживать хорошую перистальтику кишечника. Растворимая клетчатка впитывает воду, благодаря чему каловые массы остаются большими и мягкими, что облегчает их прохождение (11).

Фактически, одно исследование с участием 51 взрослого с запором показало, что ржаной хлеб был более эффективен в лечении запора, чем цельнозерновой хлеб и слабительные, не вызывая побочных эффектов (12).

Другие исследования показали, что клетчатка ржаного хлеба может повышать уровень короткоцепочечных жирных кислот, таких как бутират, в крови.

Эти короткоцепочечные жирные кислоты были связаны с различными полезными эффектами в отношение здоровья, включая похудение, снижение уровня сахара в крови и защиту от рака толстой кишки (13, 14, 15).

Помогает дольше чувствовать сытость

Многочисленные исследования показали, что ржаной хлеб невероятно сытен (9, 16, 17).

Это может быть связано с тем, что в нем много растворимой клетчатки, что может помочь вам дольше чувствовать сытость (18, 19, 20).

Например, исследование с участием 41 участника показало, что те, кто ел цельнозерновой ржаной хлеб, чувствовали себя более сытыми и потребляли меньше калорий в течение дня, чем люди, которые ели пшеничный хлеб из рафинированной белой муки (16).

Другая потенциальная польза

Помимо перечисленной выше, ржаной хлеб предлагает некоторую дополнительную потенциальную пользу для здоровья.

Хотя эти полезные свойства подтверждаются меньшим количеством исследований и более слабыми данными, к ним относятся:

• Может уменьшить воспаление. Исследование на людях связало потребление ржаного хлеба с более низкими маркерами воспаления, такими как интерлейкин-1 бета (IL-1β) и интерлейкин 6 (IL-6) (21).
• Может защитить от некоторых видов рака. В исследованиях на людях и в пробирках потребление ржи было связано со снижением риска возникновения нескольких видов рака, включая рак простаты, колоректальный рак и рак молочной железы (14, 22, 23, 24).

Ржаной хлеб был связан со многими потенциальными полезными свойствами, включая похудение, уменьшение воспаления, улучшение контроля сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварительной системы.

Возможный вред ржаного хлеба

Хотя ржаной хлеб в целом полезен для здоровья, у него могут быть некоторые недостатки, в том числе:

• Содержит антинутриенты. Ржаной хлеб, особенно более светлые сорта, содержит фитиновую кислоту – антинутриент, который может препятствовать усвоению минералов, таких как железо и цинк, из одной и той же пищи. Тем не менее антинутриенты не являются проблемой для людей, соблюдающих сбалансированную диету (25).
• Может вызвать вздутие живота. Рожь содержит много клетчатки и глютена, что может вызвать вздутие живота у людей, которые чувствительны к этим компонентам.
• Не подходит для безглютеновой диеты. Ржаной хлеб содержит глютен, что делает его непригодным для людей, придерживающихся безглютеновой диеты, например, для людей с целиакией.
• Может содержать много сахара. В некоторых частях мира в ржаной хлеб добавляют много сахара. Добавленный сахар вреден для здоровья и может увеличить уровень потребления калорий.

Ржаной хлеб имеет несколько потенциальных недостатков. Он не подходит для безглютеновой диеты, может вызывать вздутие живота, может содержать много сахара, а также содержит такие питательные вещества, как фитиновая кислота, которая может влиять на усвоение минералов.

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Свежий ржаной хлеб можно приготовить дома только из нескольких ингредиентов.

Следующие ингредиенты и соотношения используются для приготовления более светлого ржаного хлеба:

• 1,5 чайных ложки сухих дрожжей
• 1,5 чашки (375 мл) теплой воды
• 1 чайная ложка соли
• 1,5 чашки (200 г) ржаной муки
• 1,5 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола
• 1 чайная ложка тмина (по желанию)

Вот краткий обзор того, как сделать ржаной хлеб:

• Смешайте дрожжи, соль, ржаную муку, пшеничную муку и воду в миске. Ржаная мука довольно сухая, поэтому вы можете добавить больше воды, если тесто кажется слишком сухим. Замесите его до получения однородной массы. Обратите внимание, что ржаное тесто не такое упругое, как пшеничное.
• Поместите тесто в слегка смазанную жиром миску, накройте липкой пленкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. Это занимает 1–2 часа.
• Выньте тесто из миски и сформируйте его в гладкую овальную буханку. Если вы хотите добавить тмин, добавьте его на этом этапе.
• Поместите тесто в слегка смазанную жиром форму для выпечки хлеба, накройте липкой пленкой и дайте ему подняться, пока оно снова не удвоится, что занимает еще 1–2 часа.
• Разогрейте духовку до 220°C. Раскройте хлеб, сделайте несколько горизонтальных надрезов ножом, а затем выпекайте его в течение 30 минут или до его потемнения. Выньте хлеб и оставьте его на 20 минут перед подачей на стол.

Ржаной хлеб легко приготовить в домашних условиях. Просто следуйте инструкциям выше и наслаждайтесь свежим ломтиком домашнего ржаного хлеба.

Подведем итог

• Ржаной хлеб – отличная альтернатива обычному белому пшеничному хлебу.
• Хотя его употребление может вызвать вздутие живота у чувствительных людей и некоторые сорта могут содержать много сахара, он может обладать различными полезными свойствами.
• Он содержит больше клетчатки и питательных веществ, особенно витаминов группы B, и был связан с такими полезными эффектами в отношение здоровья, как похудение, улучшение контроля сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварительной системы.
• Более того, его легко включить в рацион питания вместо обычного белого или пшеничного хлеба, и его можно легко приготовить дома.

Кандидат медицинских наук, врач высшей категории, терапевт, зарегистрированный диетолог, консультант по лечебному питанию. Подробно об авторе.

Большинство людей не раз слышали о цельнозерновом хлебе и его невероятной пользе. Но почему же данная разновидность хлебобулочных изделий так называется, действительно ли она полезнее обычного хлеба и не может ли навредить человеку при частом употреблении?

Какой хлеб является цельнозерновым?

Цельнозерновой хлеб – это хлеб, испеченный из неочищенной муки. Перед помолом зерна не очищают от внешнего твердого слоя, а перемалывают вместе с ним. Ведь именно в этой зерновой шелухе и содержится большинство витаминов и минералов, сама же мука представляет собой практически одни углеводы.

Чаще всего цельнозерновой хлеб изготавливается из ржаной муки, что придает готовому изделию отличный вкус. В конечном итоге он получается очень плотным, тяжелым, серо-коричневого цвета. Такой продукт легко режется ножом и не крошится.

Для большей пользы, улучшения вкусовых качеств к цельному зерну производители часто добавляют во время готовки дополнительные компоненты: семена подсолнечника, льна, тыквы, лук, морковь, чеснок, морские водоросли, даже сухофрукты.

Хлеб из муки грубого помола имеет внушительное количество преимуществ при сравнении с обычным, изготовленном из муки высшего или первого сорта.

• Цельнозерновая мука содержит гораздо меньше калорий. На 100 г готового продукта приходится 190 ккал, белый хлеб содержит на 60 килокалорий больше. Поэтому людям, желающим скинуть лишний вес, лучше отдавать предпочтение такому хлебу.
• Одним из важных преимуществ можно по праву считать большое количество сложных углеводов в составе – они не будут откладываться на талии и надолго утолят чувство голода.
• Данная пища может наладить пищеварение. Нерафинированная мука крупного помола содержит много грубой клетчатки, пищевых волокон, которые улучшают работу ЖКТ, усиливают перистальтику, снижают риск развития раковых заболеваний кишечника.
• Те же пищевые волокна способны снижать уровень холестерина, сахара в крови, тем самым снижая риск развития таких заболеваний, как сахарный диабет, атеросклероз. Также пищевые волокна обладает противовоспалительным эффектом.
• Благодаря очищающим сосуды свойствам, большому количеству минералов в составе, частое употребление подобной пищи может стать отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
• Продукт отлично очищает кишечник от слизи.
• Частое употребление блюд с цельным зерном благоприятно для здоровья, так как оно содержит множество витаминов и минералов: калия, кальция, железа, фосфора, натрия, йода, молибдена.
• Хлеб благотворно влияет на нервную систему, так как в его составе содержится много витаминов группы В.
• Цельные зерна – прекрасные источники витамина Е – натурального антиоксиданта, который предупреждает преждевременное старение организма, а также положительно влияет на иммунитет человека, состояние его репродуктивной системы.
• Витамин А нормализует зрение, способен предостеречь от инфекционных заболеваний, является мощным антиоксидантом.

Несмотря на все свои положительные качества, частое употребление цельного зерна может отрицательно повлиять на здоровье.

• Довольно крупных частицы муки имеют неправильную форму, их невозможно должным образом очистить от грязи перед приготовлением. Потому в нем иногда остаются даже после запекания бактерии. Это может стать причиной нарушений в микрофлоре кишечника, привести к проблемам с пищеварением и общим состоянием здоровья.
• Цельное зерно имеет грубую для пищеварения структуру, потому его переварить без вреда для себя способен только здоровый желудок. Если же у человека есть хронические заболевания пищеварительной системы, частое употребление такой пищи приведет к обострению заболевания. Умеренное употребление хлеба не принесет вреда никому (не более двух кусочков пару раз за неделю).
• Грубые волокна повышают кислотность желудочного сока, потому продукт противопоказан при некоторых заболеваниях (кишечные спайки, холецистит, панкреатит, энтерит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, острый гастрит, повышенная кислотность желудочного сока).

Как выбрать правильный цельнозерновой хлеб?

Сегодня чуть ли не в каждом магазине можно найти широкий выбор хлебобулочных изделий из цельнозерновой муки. Однако важно найти продукт, обладающий хорошим качеством.

• Обязательно стоит изучить внешний вид: форма продукта должна быть правильная, без вмятин, трещинок и надломов, а края — ровными и гладкими.
• Корочка должна быть темного цвета (серо-коричневого, если мука пшеничная, и темно-коричневого, если ржаная). Если она светлая, значит нарушена технология изготовления или продукт просто недопечен.
• Изделие, передержанное в печи, скорее вредно, чем полезно: продукт с нагаром брать не стоит.
• В структуре продукта, на его корочке обязательно должны быть видны кусочки отрубей.
• Правильно приготовленное изделие обычно плотное, тяжелое и очень редко бывает пышным и воздушным.

Обязательно необходимо внимательно изучить этикетку:

• В названии обязательно присутствие словосочетаний «цельнозерновой хлеб», «из цельнозерновой муки», «из цельного зерна».
• В составе должно быть расписано, из какого типа зерна приготовлено изделие (к примеру, ржаная, овсяная или пшеничная мука грубого (крупного) помола).
• Желательно, чтобы на упаковке содержалась информация о количестве содержащейся в продукте клетчатки. Если доля клетчатки составляет 5 и более процентов от общей массы изделия, такой показатель считается высоким.
• Часто производители могут идти на хитрость и называют цельнозерновым обычный хлеб, лишь присыпанный снаружи отрубями или цельнозерновыми хлопьями, потому стоит обратить на это внимание.
• Если продукт изготовлен из смеси обычной и цельнозерновой муки, то содержание второго должно быть не менее 50%. Иначе продукт не имеет права называться цельнозерновым.

Краткое резюме

* Проверку текста и изображений на уникальность и авторские права эксперты не осуществляют.

Уважение и почет

Ржаной хлеб пользуется особым уважением и почетом среди нашего населения.

Данный вид хлебобулочных изделий может похвастаться многовековой историей, многообразием рецептур, и, конечно, способностью приносить немалую пользу человеческому организму (какую именно читайте ниже).

Исключительно благодаря черному хлебу многим людям прошлых поколений удалось пережить и страшные военные годы, и голодные зимы, случающиеся с незавидной периодичностью, и другие сложные жизненные ситуации. Поэтому к ржаному хлебу сложилось отдельное почтительное отношение.

Если уйти в историю еще дальше, то на Руси ржаной хлеб тоже был гораздо популярнее белого. В те времена, если говорили слово «хлеб», то подразумевали именно черный, и никакой иной.

Это другие разновидности хлебобулочных изделий приходилось уточнять: «белый калач», «баранки» и т.п..

А все потому что рожь – сырье для черной муки, гораздо лучше переносила сильные морозы и другие климатические неурядицы, стабильно давала высокие урожаи, особенно в северных регионах.

Выпечка из черной муки по особенному вкусная, полезная, прекрасно насыщает, долго не черствеет, не портится, а сухари из нее могут храниться годами.

Все эти особенности сделали караваи ржаного хлеба если не хозяевами, то очень желанными гостями на любом, в том числе и современном столе.

Ржаной хлеб – польза

Есть несколько преимуществ чёрного хлеба над белым, благодаря которым ржаной хлеб имеет гораздо лучшую репутацию среди диетологов, медиков и людей, ведущих здоровый образ жизни:

• Ржаной хлеб обладает большим количеством твёрдых волокон, которые не перевариваются. Эти волокна ещё известны как клетчатка, которая улучшает всасывание пищи и стабилизирует работу пищеварительного тракта. Кроме того, ржаной хлеб помогает выводить из организма вредоносные токсические вещества и шлаки, поэтому он рекомендован к употреблению людям с болезнями кишечника
• . Чем чернее буханка хлеба, тем больше в ней ржаной муки, а соответственно и меньше калорий. Так, на 100 грамм ржаного хлеба приходится 174 килокалории, в отличие от белого, 100 грамм которого содержит 250 килокалорий. Поэтому всем, кто хочет похудеть, рекомендуется употреблять с пищей не белый хлеб, а именно чёрный. Конечно это не низкокалорийный продукт, однако всё равно он считается диетическим, потому что характерен большой насыщаемостью, из-за чего человек чувствует сытость.
• В нём больше незаменимых акислот и витав. Зерновка ржи практически не отличается от состава и полезных свойств пшеничной муки, из которой изготавливается его «белый коллега». Однако к процессам переработки рожь куда устойчивее, чем пшеничные зёрна, поэтому сохраняет в себе гораздо больше полезных компонентов.
• Эффективен при малокровии и полезен для беременных женщин. Ржаной хлеб богат такими полезными микроэлементами, как магний и железо, которые стимулируют образование кровяных клеток и способствуют правильному формированию плода. Ещё чёрный хлеб повышает гемоглобин до необходимого уровня.
• Обладает хорошим профилактическим действием от серьёзных заболеваний. При регулярном употреблении ржаного хлеба снижается риск образования злокачественных опухолей, которые приводят к онкологическим заболеваниям. Не допускает данный продукт и появления сахарного диабета. Так, согласно исследованиям, учёные установили, что женщины, употребляющие вместо белого хлеба чёрный, подвержены сахарному диабету в три раза меньше.

Способ приготовления хлеба и состав ингредиентов во многом определяет его полезные свойства.

Самыми полезными разновидностями черного хлеба являются те, которые приготовлены на закваске и включают в себя определенную часть обойной муки (грубого помола), цельного зерна, или с добавлением отрубей.

Именно в таком хлебе вы найдете максимум клетчатки, а также молочнокислые бактерии необходимые для нормальной работы кишечника.

1. Неперевариваемые волокна (клетчатка), большое количество которых есть в черном хлебе, способствуют очищению организма от каловых отложений, восстанавливают перистальтику кишечника, помогают избавиться от продуктов распада, вызывающих гниение и брожение в желудке и кишечнике.

2. В черном хлебе меньше калорий, он разрешен к употреблению в нестрогих диетах, направленных на уменьшение массы тела.

3. Стимулирует естественное выведение шлаков и токсинов.

4. Дарит длительное чувство сытости.

5. Является ценным источником большого количества витав и незаменимых акислот.

6. Снижает плотность холестериновых бляшек, способствует общему снижению уровня холестеринов.

7. Ускоряет все обменные процессы в организме.

8. При регулярном употреблении снижает риск возникновения болезней сердца и сосудов, насыщает организм калием и магнием, необходимыми для сердечно-сосудистой и нервной системы.

9. Также регулярное употребление черного хлеба снижает риск возникновения сахарного диабета ровно в три раза. Еще онпомогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови у диабетиков.

10. Содержит антиоксиданты, оказывающие профилактическое действие против онкологических заболеваний.

11. Способен качественно и быстро повышать гемоглобин, рекомендован при малокровии.

12. Полезен беременным и кормящим женщинам.

13. Повышает местный иммунитет желудочно-кишечного тракта, так как населяет его полезными бактериями.

14. Улучшает функциональную активность ЖКТ, снижает накопления солевых отложений.

15. Служит источником витав и ралов.

16. Уменьшает риск образования камней в желчном пузыре.

17. Устойчив к поражению плесенью.

18. Сохраняет свои вкусовые свойства при длительном хранении в сушеном и замороженном виде.

Чтобы получить от ржаного хлеба максимум пользы съедать его нужно не более 170г в сутки.

Предпочтение следует отдавать не горячим буханкам, а тем, что уже полежали 10-12 часов, но не более 36! Так как в несвежем хлебе может уменьшаться количество полезных компонентов.

Пищевая ценность и химический состав ржаного (черного) хлеба

• Пищевая ценность
• Вита
• Макроэлементы
• Микроэлементы

Калорийность 174 кКалБелки 6,6 грЖиры 1,2 грУглеводы 33,4 грПищевые волокна 8,3 грОрганические кислоты 1 грВода 47 грНасыщеные жирные кислоты 0,2 грМоно- и дисахариды 1,2 грКрахмал 32,2 грЗола 2,5 гр

ВитаPP 0,7 мгВитаE 2,2 мгБэта-каротин 0,006 мгВитаA (РЭ) 1 мкгВитаB1 (тиа 0,18 мгВитаB2 (рибофлавин) 0,08 мгВитаB5 (пантотеновая) 0,6 мгВитаB6 (пиридоксин) 0,17 мгВитаB9 (фолиевая) 30 мкгВитаE (ТЭ) 1,4 мгВитаH (биотин) 1,7 мкгВитаPP (Ниациновый эквивалент) 2 мгХолин 60 мг

Кальций 35 мгМагний 47 мгНатрий 610 мгКалий 245 мгФосфор 158 мгХлор 980 мгСера 52 мг

Железо 3,9 мгЦинк 1,21 мгЙод 5,6 мкгМедь 220 мкгМарганец 1,6 мгСелен 5 мкгХром 2,7 мкгФтор 35 мкгМолибден 8 мкгБор 23 мкгВанадий 40 мкгКремний 7 мгКобальт 2 мкг

Если ржаной хлеб готовиться по классическому рецепту, то в его составе кроме закваски, ржаной муки, воды и соли ничего не должно быть.

Правда сегодня многие производители сдабривают свою выпечку солодом, злаками, семечками, орехами, патокой, медом и другими компонентами.

Вследствие этого может меняться калорийность ржаного хлеба, его пищевая и витао-ральная ценность.

В 100 граммах краюшки традиционного черного хлеба содержится до 10г белков, до 3,5г жиров, до 50г углеводов, до 1,1г витав В группы, до 0,5мкг вита А, до 2,5мг вита Е.

Вред ржаного (черного) хлеба

Даже такой драгоценный продукт, как ржаной хлеб может стать причиной ухудшения здоровья, если кушать его чрезмерно много или употреблять при наличии тех или иных патологий.

• пациентам с язвой желудка, гастритом, эрозиями слизистой желудка, колитами, энтероколитами и другими патологиями ЖКТ, поскольку в нем много кислоты;• тем, у кого обострение печеночных болезней, желчного пузыря;• людям, перенесшим полостные операции;• вреден категории людей у которых диагностирована непереносимость глютена.

Вообще диетологи не рекомендуют употреблять на постоянной основе ни черный, ни белый хлеб. Лучше всего серый, состоящий из разных частей пшеничной и ржаной муки. Он считается золотой серединой по пользе и вкусу.

Да и хлеб из пшеничной муки, но не высшего, а первого или второго сорта считается хорошим выбором. В нем также много клетчатки и других биоактивных компонентов.

Кроме значительной пользы есть поводы поговорить и про вред ржаного хлеба, не смотря на то, что он рекомендован медиками и диетологами.

• Хуже усваивается организмом. Наш организм медленней перерабатывает вита и полезные микроэлементы чёрного хлеба, нежели хлеба, приготовленного из пшеничной муки. Это даёт дополнительную нагрузку на желудок. Поэтому нельзя употреблять исключительно ржаной хлеб и иногда рекомендуется чередовать его с белым.
• Ржаной хлеб кислее пшеничного. Такое свойство позволяет ему противодействовать образованию плесени, однако это же свойство и опасно для тех людей, которые страдают болезнями кишечника, такими как повышенная кислотность или язва. Хотя, если есть его не более 100-150 грамм в день, то никакого вреда чёрный хлеб не принесёт.
• Может вызвать изжогу, если есть чёрный хлеб с жареным мясом. Поэтому лучше всего употреблять его с молоком, свежими овощами и супами.

Дабы извлечь максимальную пользу из ржаного хлеба, его, как и многие другие продукты питания, нужно есть в разумных количествах. Если же не подходить с умом к регулярному употреблению данной выпечки, то вред от ржаного хлеба вам обеспечен.

За долгую историю существования о белом хлебе было сложено немало пословиц и поговорок. С ним связаны многочисленные национальные традиции и обряды. И несмотря на то, что у каждого народа есть свои предпочтения и рецепты хлеба, белый занимает важное место в рационе практически всех из них.

Как готовят белый хлеб

Классический рецепт белого хлеба практически не претерпел изменений с тех самых пор, как был впервые придуман. Основным его ингредиентом является пшеничная мука высшего сорта. Также в состав традиционного белого хлеба входит вода и дрожжи. Некоторые добавляют в рецепт сдобу – молоко и яйца. От этого белый хлеб становится еще только вкуснее.

Для того, чтобы приготовить классический белый хлеб потребуются следующие ингредиенты:

• 500 гр. пшеничной муки высшего сорта;
• 350 мл воды;
• 7 гр. сухих дрожжей;
• 1 ч.л. соли.

Технология приготовления следующая:

• 1. Сначала разводим дрожжи в теплой воде.
• 2. Затем просеиваем муку и смешиваем ее с солью.
• 3. Далее делаем в муке углубление и вливаем в нее растворенные дрожжи, после чего замешиваем тесто до готовности.
• 4. Перекладываем тесто в миску, накрываем пленкой и оставляем на столе, даем ему «подрасти».
• 5. После того, как тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, делаем еще одну обминку, перекладываем тесто в форму и, накрыв полотенцем или пленкой, оставляем еще на полчаса.

После всех этих действий можно выпекать белый хлеб.

Разновидности белого хлеба

Пожалуй, не один сорт хлеба не имеет столько разновидностей, как белый. Ведь его можно сделать с совершенно любыми добавками. Вот самые популярные из них:

• Отруби, благодаря которым увеличивается полезность белого хлеба.
• Морковь, чеснок, лук и другие овощи, которые кладутся, как правило в сушеном измельченном виде.
• Свежая зелень, например, петрушка и укроп.
• Самые разнообразные семена: кунжутные, маковые, льняные и т.д.
• Всевозможные специи и приправы: красный и черный перец, паприка, орегано и т.д.
• Сушеные фрукты.
• Измельчённые орехи и др.
• Сыр.

Этот список можно продолжать бесконечно.

Так что, вы можете найти и попробовать реализовать любой понравившийся рецепт или же с легкостью придумать свой собственный. Все предельно просто. А следующие пять правил помогут вам сделать белый хлеб по любому рецепту еще более вкусным и ароматным:

• 1. Тщательно просеивайте муку. Эта процедура помогает насытить ее кислородом, благодаря чему белый хлеб получается очень пышным.
• 2. При использовании классического рецепта тесто следует вымешивать не более 10-15 минут.
• 3. Проверяйте готовность теста, используя небольшой секретик. Нажмите на тесто пальцем, и, если образовалась небольшая впадина, которая тут же почти восстановилась, значит вы все сделали правильно и можно приступать к выпечке.
• 4. Обязательно делайте надрезы, от этого ваш хлеб станет только еще более привлекательным.
• 5. Не открывайте духовку во время выпечки.

Польза и вред белого хлеба

Тысячи поколений людей пекли белый хлеб и считали его основным продуктом и даже не задумывались о том, на сколько он вреден или полезен. Однако в последние несколько десятилетий можно часто услышать высказывания о том, что от употребления пищи из пшеничной муки высшего сорта лучше отказаться. Такие заявления специалисты аргументируют тем, что в белом хлебе мало полезных веществ и много калорий. Однако нельзя забывать о том, что крахмал и белки, которые присутствуют в нем, тоже являются важными питательными веществами для человеческого организма. Поэтому совсем отказываться от белого хлеба не стоит, просто потребление его должно быть умеренным.

В этом свете также стоит вспомнить тот факт, что страны, которые славятся здоровым и правильным питанием (например, Франция, Германия), предпочитают именно белый хлеб. И именно его врачи рекомендуют детям, а многие спортсмены употребляют после тренировки.

Такое несоответствие того, что говорят о вреде белого хлеба с практикой его употребления, имеет вполне логичное объяснение. Во-первых, нужно понимать, что продукты из муки высшего сорта содержат много легко усваиваемых углеводов. А потому белый хлеб подходит в первую очередь людям, ведущим активный образ жизни. Во-вторых, немногие знают, что еще с середины прошлого столетия большинство производителей дополнительно обогащает пшеничную муку всеми недостающими витаминами и минералами. И, наконец, не стоит забывать о том, что все споры ведутся в основном вокруг магазинного хлеба. А домашний белый хлеб, приготовленный собственными руками, — это уже совсем другое дело.

Так что, ничего вредного в нем нет. Главное взять себе на вооружение три простых правила:

• 1. Объем потребления белого хлеба должен соответствовать вашему образу жизни.
• 2. Все должно быть в меру.
• 3. Нельзя делать белый хлеб «краеугольным камнем» вашего стола. Пища должна быть разнообразной.

Надеемся, благодаря этой статье вы узнали много нового и полезного о белом хлебе.

Ржаной хлеб – один из древнейших видов хлеба, выпекаемый из ржаной муки.

Семена ржи хорошо растут в плохих погодных условиях и в менее плодородных почвах. Благодаря этому черный хлеб стал основным продуктом питания в регионах с суровым климатом, например, в северной Европе и России.

Черный хлеб появился в Европе еще в древности. Ржаная культура была известна уже в Бронзовом веке, а готовить ржаную выпечку начали в V веке нашей эры.

Первые свидетельства производства ржаного хлеба на территории России относятся к X веку, когда на Руси начали заниматься земледелием и выращиванием ржи. Тогда он стал основным продуктом питания, так как ржаная культура хорошо адаптируется к холодному климату.

Спустя время черный хлеб стал использоваться повсеместно, и сейчас он остается одним из самых распространенных видов хлеба.

Что такое ржаной хлеб

Ржаной хлеб – это разновидность выпечки, сделанная по специальным технологиям из цельной ржаной муки. Он имеет более темный цвет и плотную текстуру, нежели пшеничный.

Черный хлеб – как едят и с чем готовят

Черный хлеб часто едят как самостоятельное блюдо, так и сочетать с различными добавками.

Например, ржаной хлеб часто подают со сливочным маслом, солеными огурцами, копчеными колбасами, сырами и другими деликатесами. Он отлично дополняет супы, особенно рыбные или гороховые, и мясные блюда.

В зависимости от рецепта и региона, ржаная выпечка различается по форме и размеру. В России, например, популярны буханки или булки. Обычно хлеб нарезают на кусочки и подают к столу.

Хлеб из ржаной муки используют и как самостоятельный продукт, например, для приготовления тостов, крутонов, салатов и запеканок.

Распространение в других странах

Ржаной хлеб является традиционным продуктом на Севере Европы и в России. В России он называется “черный хлеб” или “бородинский хлеб”.

В Финляндии существует название “ruisleipä”. Там его готовят из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением круп и семян. В Швеции ржаной хлеб известен как “rågbröd” и готовится из ржаной муки, карамелизированного сахара и соли.

Финский ржаной хлеб / netpapillomy.ru

В Германии ржаной хлеб называется “Roggenbrot”, а в Польше – “chleb żytni”, и готовится из ржаной муки и закваски.

Чем полезна ржаная выпечка

В ржаной муке содержится много веществ и микроэлементов, полезных для организма. Так, черный хлеб богат витаминами группы В, железом, цинком, магнием и др. Витамины B1, B2, B3, B6 и B9 поддерживают здоровье нервной системы, кожи и волос, а железо – укрепляет иммунитет.

Также у ржаного хлеб низкий гликемический индекс, из-за чего уровень сахара в крови не повышается. Это полезно для людей с диабетом или предрасположенностью к нему. Ржаной хлеб содержит много клетчатки и антиоксидантов, которые снижают уровень холестерина в крови и уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, растительные волокна нормализуют работу кишечника, предотвращают запоры и улучшают пищеварение. Также ржаной хлеб богат фосфором и кальцием, укрепляющие кости и зубы человека.

Количество БЖУ в хлебобулочных изделиях из ржаной муки следующий:

• Углеводы – 50-60%. Являются основным источником энергии для организма.
• Белки – 6-8%. Укрепляют мышечную массу, укрепляют иммунитет и регулируют работу гормонов.
• Жиры – 1-2%. Сохраняют тепло в организме и нормализуют тепло в организме.

Помимо прочего, фитохимикаты, такие как лигнаны, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых форм рака.

Вред черного хлеба

Ржаной хлеб, как и любой продукт, может быть вредным и нести вред организму. Например, люди с индивидуальной непереносимостью ржаной муки или глютена могут испытывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, а также симптомы аллергической реакции. А из-за его высокой кислотности он противопоказан людям, страдающим гастритом, изжогой, или язвой органов пищеварения.

Также ржаной хлеб может содержать фитиновую кислоту, из-за которой минералы, например, кальций или магний, хуже усваиваются в организме.

Технология производства

В древности ржаной хлеб производили из минимального количества ингредиентов и оборудования. Обычно для выпечки хлеба использовали ржаную муку, которую делали из зерен ржи. Мука смешивалась с водой и солью, а затем тесто замешивалось и оставлялось на некоторое время.

Для выпекания использовали глиняные или металлические формы, которые нагревали на костре или в печи. После того, как тесто поднялось, его выкладывали в формы и ставили в печь. Хлеб выпекался несколько часов, пока не станет золотисто-коричневого цвета и не приобретет характерный аромат.

Раньше для получения кваса, который использовался для выпечки хлеба, использовали кисломолочные продукты, такие как кефир или ряженка. Они добавлялись к тесту, чтобы ускорить процесс брожения и поднятия теста.

Производство в современности

Со временем производство хлеба усложнилось – сейчас оно состоит из нескольких этапов и требует специального оборудования. Приготовление заквасочного теста: для этого смешивают ржаную муку с водой и добавляют закваску, приготовленная на основе ржаной муки. Тесто замешивается и оставляется на некоторое время, чтобы оно забродило и получило кислый вкус.

Приготовление ржаного теста – для этого смешивают ржаную муку, воду, соль, затем добавляют заквасочное тесто. Тесто замешивается в течение нескольких минут до получения однородной массы.

Формовка – тесто выкладывают в формы, сделанные из различных материалов, например, из металла или силикона. Формы заранее смазывают маслом или обсыпают мукой, чтобы тесто не прилипало к ним.

Выпекание – формы с тестом ставят в духовку или специальную печь для хлеба и выпекают при высокой температуре в течение нескольких часов. Там тесто поднимается, и образуется крошка хлеба.

Охлаждение и упаковка – готовый хлеб охлаждают, чтобы он стал упругим и не потерял форму. Затем хлеб упаковывают в пакеты или картонные коробки для хранения и транспортировки.

Чтобы сделать вкус хлеба необычным, часто добавляют солод, мед, корицу или зерна семян.

Виды, польза, производство

Пшеничный хлеб – пользуется популярностью у миллионов людей во всем мире. Он богат полезными минералами и витаминами и обладает прекрасным вкусом.

История выпечки пшеничного хлеба насчитывает несколько тысяч лет. В настоящее время считается, что пшеничный хлеб впервые был приготовлен в Древнем Египте, примерно 5000 лет назад. Египтяне использовали пшеничную муку, смешивая ее с водой и дрожжами, а затем выпекали хлеб в печах.

С течением времени выпечка распространилась по всему миру, и в разных культурах развивались собственные традиции, методы приготовления и виды хлеба. Хлеб является неотъемлемой частью рациона миллионов людей. Многие народы считают хлеб источником жизни и символом труда, а в религии его часто используют для различных обрядов.

Польза и вред

Научные исследования неоднократно подтверждали пользу хлеба для организма, но есть важный нюанс: зачастую, в магазинах продается белый хлеб, приготовленный на промышленных хлебозаводах. Такой хлеб содержит меньше полезных веществ и иногда даже вредит организму. Также в нем много «пустых калорий», которые не дают энергии и откладываются на боках в виде жира.

Пшеничный хлеб, приготовленный вручную с соблюдением всех норм, имеет ряд полезных свойств для организма. Во-первых, в нем содержится больше количество клетчатки, которая нормализует пищеварение и выводит вредные токсины. Если кушать хлеб регулярно, он отбивает тягу к сладкому, например, к пирожным или конфетам, и дарит длительное чувство сытости.

Также, по данным австрийских ученых, при умеренном потреблении хлеб может использоваться для профилактики онкологических заболеваний и даже депрессии.

Людям, страдающие повышенным уровнем сахара в крови, важно помнить, что белый хлеб имеет высокий гликемический индекс – 95. Когда хлеб попадает в организм, в крови сразу же повышается уровень глюкозы, после чего организм экстренно вырабатывает инсулин.

Недобросовестные производители часто заменяют пищевые волокна на менее грубую клетчатку, чтобы сделать внешний вид более привлекательным, а также улучшить вкус хлеба. Но подобные замены негативно влияют на качество хлеба, и для организма это несет определенный вред. Для выпекания хлеба также используют термофильные дрожжи, из-за чего впоследствии возникает целый ряд проблем: например, в костях снижается уровень кальция, развивается остеопороз, образуются камни в желчном пузыре, и даже формируются добро- и злокачественные опухоли.

Производство пшеничного хлеба

Чтобы испечь хлеб, сначала нужно просеять муку и подготовить закваску. Закваска готовится путем смешивания муки в теплой воде. Далее нужно приготовить солевой раствор. Если для выпечки потребуются масло, сахар или другие продукты, их также стоит приготовить заранее, предварительно рассчитав необходимое количество.

Когда хлеб готовится в больших объемах, на производстве продукты обычно передают по трубам в специальные чаны. Там тестомесильный аппарат замешивает тесто. Когда тесто замешано, его оставляют на несколько часов для расстойки.

Через два часа машина снова замешивает тесто, после чего его отправляют в другой цех, где из него будут печь хлеб. Все тесто подается на специальный аппарат, который разрезает его на отдельные куски. Далее эти куски передаются другой машине, чтобы она слепила из этих кусков шары (так, например, готовят подовый хлеб). Если готовят формовой хлеб, то разрезанные куски помещают в специальные формы.

Процесс выпекания производится в специальных печах, где его компактно упаковывают на полочках. Эти полочки начинают вращаться, и сырое тесто постепенно превращается в готовую выпечку. Чтобы оценить качество хлеба, достаточно взглянуть на его внешний вид. Качественный пшеничный хлеб имеет однородный цвет, а на корочке нет бугорков или пузырьков. Если же видны бугорки или неровности, значит муку плохо просеяли.

Производство пшеничного хлеба

На последнем этапе горячий хлеб нужно остудить. Обычно хлебу дают постоять от 40 до 60 минут, чтобы он хорошенько остыл.

Производители заверяют, что при соблюдении всех условий, хлеб примет хорошую форму, и его можно отправлять на полки магазинов.

В мире существует десятки видов хлеба, которые выпекаются по всему миру. Они различаются по форме, составу, консистенции, но так или иначе содержат пшеничную муку.

• Белый хлеб – традиционный хлеб, который производится из муки высшего сорта без добавок, имеет белый цвет и мягкую текстуру.
• Французский багет – длинный и хрустящий хлеб, который имеет тонкую корочку и мягкую середину. Он производится из пшеничной муки и добавляется меньше дрожжей, чтобы дать более насыщенный вкус.
• Итальянский Чиабатта – плоская лепешка с большими пористыми дырками, который производится из муки высшего сорта, добавляется оливковое масло и имеет слегка кисловатый вкус.
• Сэндвич-хлеб – мягкий и более плотный хлеб, который используется для приготовления сэндвичей. Он может содержать различные добавки: молоко, яйца, сахар и масло.
• Немецкий темный хлеб – производится из ржаной муки, пшеничной муки и жидкой закваски. Он имеет насыщенный вкус и может быть обильно украшен семенами и орехами.
• Мультизерновой хлеб – готовится из смеси различных зерновых культур: пшеница, овес, ячмень и другие, для получения насыщенного вкуса и питательности.
• Пита – выпекается из пшеничной муки и имеет плоскую форму. Используется для приготовления блюд из международной кухни, таких как шаурма и гирос.

Химический состав пшеничного хлеба может незначительно различаться в зависимости от рецепта и производителя, но обычно он состоит из следующих основных компонентов:

• Углеводы – главным образом крахмал, который является основным источником энергии для организма человека. Также содержатся некоторые сахара, такие как сахароза, глюкоза и фруктоза.
• Белки – в основном глютен, который обеспечивает эластичность теста и позволяет ему подниматься при выпечке. Также содержатся другие белки, такие как глобулины и альбумины.
• Жиры – содержатся в небольшом количестве, обычно менее 2%, и представлены главным образом ненасыщенными жирными кислотами.
• Витамины: в пшеничном хлебе содержатся в основном витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), некоторые витамины группы В, а также витамин Е.
• Минералы: в пшеничном хлебе содержатся минералы, такие как кальций, железо, магний, фосфор, калий и цинк.

Общая химическая формула пшеничного хлеба сложна и зависит от конкретного рецепта. Однако, в целом, пшеничный хлеб можно представить в виде комплексного соединения углеводов, белков, жиров, витаминов и минералов.

Средняя энергетическая ценность пшеничного хлеба – примерно 250-280 калорий на 100 грамм продукта. Энергетическая ценность может отличаться в зависимости от способа приготовления, ингредиентов, включая сорт муки и добавки: сахар, масло или яйца.

Рецепт домашнего хлеба

Для домашнего хлеба важно брать сухую муку, без комков. Ее обязательно нужно просеять – она насытится кислородом, и выпечка получится легкой и воздушной.

• Пшеничная мука – 400 грамм;
• Вода – 300 мл;
• Сухие дрожжи – 8 грамм;
• Растительное масло – 1 столовая ложка;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Соль – 1 чайная ложка.

Перед выпеканием нужно подготовить необходимые ингредиенты. Желательно брать муку высшего сорта, от нее во многом зависит успех выпечки.

• Подогрейте войду до 37-40 градусов, но не больше. В небольшую емкость положите сухие дрожжи и залейте их теплой водой (50 мл). Оставьте это на 15 минут.
• Просейте муку в глубокую миску. Чем глубже посуда, тем больше мука насытится кислородом. Добавьте в муку по одной чайной ложке соли сахара, туда же положите дрожжи, залитые водой. Хорошенько перемешайте. Оставшееся количество воды влейте в тесте, постепенно перемешивая.
• Далее замесите тесто. Оно должно быть влажным, густым и в меру липким. Накройте посуду полотенцем и положите ее в теплое место на 40 минут. Объем теста увеличится в два-три раза.
• Через 40 минут достаньте тесто, обмакните руки в растительное масло и обомните тесто. Так мы выгоним углекислый, мешающий нормальному брожению. Далее сделайте из него шар, положите обратно в миску, накрыв полотенцем, и верните на 40 минут в теплое место.

Теперь можно приготовить форму для выпекания. Для этого смажьте дно и стенки растительным масло и присыпьте мукой. Через 40 минут достаньте тесто и выложите его на форму, присыпьте мукой. Оставьте еще 30 минут, предварительно разогревая духовку до 190 градусов.

Потом положите тесто в духовку и готовьте около 40 минут

Как выбрать хлеб в магазине

При выборе пшеничного хлеба в магазине стоит обратить внимание на несколько моментов:

Свежесть: выбирайте хлеб, который свежий и недавно испечен. Проверьте дату производства и срок годности. Хороший пшеничный хлеб должен иметь мягкую и упругую текстуру.

Состав: обратите внимание на состав хлеба. В нем не должно быть искусственных консервантов или красителей.

Внешний вид: визуальный осмотр важен при выборе хлеба. Хлеб должен иметь красивую корочку, ровный цвет и не иметь следов плесени или загрязнения.

Бренд: выбирайте известных производителей хлеба с хорошей репутацией.

И помните, что самый вкусный и полезный хлеб всегда будет тот, который вы испекли дома.

Как хранить хлеб дома

Хранить пшеничный хлеб нужно в сухом и прохладном месте, чтобы сохранить его свежесть и вкус как можно дольше. Вот несколько советов, как правильно хранить хлеб:

• Храните в сухом месте – пшеничный хлеб не должен храниться во влажном месте или рядом с другими продуктами, которые могут выделять влагу. Лучше всего хранить хлеб в сухом контейнере или на полке в холодильнике.
• Не держите в пакете – если вы купили хлеб в пакете, лучше сразу же переложить его в другую упаковку. Пакет может удерживать влагу, что приводит к быстрой порче хлеба.
• Храните в прохладном месте – пшеничный хлеб не должен храниться в теплом месте или на прямом солнечном свете. Лучше всего хранить его в прохладном месте, таком как холодильник или прохладная кладовка.
• Замораживайте – свежий хлеб можно заморозить, чтобы сохранить его свежесть на более длительный срок. Оберните его в пищевую пленку или храните в герметичной упаковке, чтобы предотвратить потерю влаги.
• Не пережаривайте – если вы хотите разогреть хлеб, не пережаривайте его. Пережаренный хлеб может потерять свою текстуру и стать жестким и сухим. Лучше всего разогреть его в духовке или микроволновой печи на низкой мощности.

Описание

Белый хлеб это продукт питания, получаемый путем выпечки, паровой обработки и жарки. Состоит из воды и муки, соли и дрожжей.

История

Белый хлеб изначально появится в новокаменном веке. Представлял собой выпеченную кашицу.

Готовили его из различных зерновых круп, с добавлением воды. Только в XVII веке до н.э. начали использовать дрожжи, и первая страна где такой способ изобрели был Египет.

Именно там был найден и выращен сорт пшеницы, с большим содержанием белка. Данную пшеницу не просушивали на огне, а просто молотили. И это было успешное открытие приготовления дрожжевого теста.

С тех пор появились множество видов заквашивания. Некоторые использовали бактерии из воздуха для закваски, другие использовали смесь муки и сока винограда. Однако самым распространенным способом оставалось использование кусочка теста при изготовлении выпечки и использовать его на другой день, как источник брожения.

В средние века в Европе белый хлеб служил как тарелка для жидкой пищи. После приема пищи оставшийся пропитанный едой хлеб отдавали беднякам или собакам. Только в XV в. хлебные тарелки заменили на деревянные.

Долгие столетия белый хлеб употребляли только богатые, беднота кушала ржаную выпечку.

Белый хлеб можно кушать:

• Как самостоятельное блюдо.
• С разнообразными добавками, например с вареньем, маслом, мёдом. Такое сочетание называют бутербродом.
• Используют основой для сандвича.
• Некоторые народы используют белый хлеб как столовый прибор.
• Важно знать! Сухари из зачерствелого белого хлеба полезны для организма во время периода реабилитации после хирургической операции, при отравлениях пищей, при метеоризме.

Польза и состав

Белый хлеб содержит:

• Рибофлавин — придает коже эластичность и бархатистость.
• Ниацин — нормализует сердечно — сосудистую систему.
• Так же он содержит кальций и фосфор, что позволяет нашим зубам, костям и ногтям быть крепкими.
• Содержащееся железо — поддерживает гемоглобин в крови.
• Белый хлеб — источник белка, который отлично усваивается в организме, нормализуя пищевой тракт.
• Людям, страдающими гастритом, белый хлеб рекомендован к употреблению.
• Чтобы польза в еде белого хлеба сохранилась, хлеб нужно кушать свежим в течении 24 ч. после его приготовления, так как усыхающий хлеб теряет свои полезные свойства. Поэтому употребление белого хлеба сохранит молодость и здоровье, так как содержит важнейшие компоненты, которые нужны человеку.

Когда речь идет о правильном питании, имеется в виду рациональный прием пищи. От муки, из которой делают тесто, зависит ценность полученного продукта. Если говорить о средних пропорциях в белом хлебе содержатся:

Если хлеб употребляется не рационально в питании может появиться большой вред для организма.

Так происходит из — за того, что в выпечку добавляется мука тонкого помола. Поэтому в муке теряются те витамины, которые полезны для нас. Так же переедание белого хлеба, приводит к болезням и полноте. Иногда симптомы выражаются в потери сил и болях в голове. Большое употребление сказывается на умственной активности. Появляются хронические заболевания.

Кушать белый хлеб стоит в меру, чтобы в дальнейшем дело не доходило до врачей.

Способы хранения

• Белый хлеб завернуть полотенце из хлопка и льна. Ткань должна быть однотонная. Хранится завернутый хлеб и сохраняет свои свойства 7 дней.
• Хлеб нужно хранить при комнатной температуре и в холодильнике.
• Хранить в полиэтиленовых пакетах с проделанными дырками. Хлеб не плесневеет в течении четырех дней.
• Купить в супермаркете пакет, который продается в хозяйственном отделе. Верхушка и внутренняя прокладка такого мешочка сделана из хлопковой ткани, между которыми находится перфорированный полиэтилен. Таким способом хлеб хранится очень длительный срок.
• В морозилке хлеб хранится до полу года.
• Если хлеб хранить в хлебнице, положить туда кусок яблока, сахара или картошку, данный способ избавляет от излишней влажности.
• Белый хлеб нельзя хранить с черным. Из — за того, что происходит смешение дрожжей хлеб быстро портится.
• Плесень не появится на хлебе, если в хлебницу положить горсть соли.
• Плесень в основном образуется в темном месте, поэтому хлебницу нужно ставить в сухое светлое место.
• Лучше чтобы хлебница была сделана из бересты или можжевельника.
• Хлебницу нужно протирать раствором из уксуса, а днище избавлять от крошек раз в неделю.

Калорийность 266кКал

В 1 пачке 500 г.
В 1 ломтике 25 г.